Kotleti de pavo ruso con puré de patatas

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• sartén pesada de 12 pulgadas (30 cm)
• Termómetro para alimentos de lectura instantánea

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• Las cantidades hacen dos porciones de plato principal. La carne se pesa cruda a menos que el ingrediente indique específicamente que está completamente cocida.

Consejos prácticos

• El tamaño de los ingredientes y el calor de la sartén afectan el tiempo; verifique la textura indicada y el punto final del termómetro.

Ingredientes

• 11,3 oz (320 g) de pavo molido
• 1,4 oz (40 g) de pan blanco, sin corteza
• 1,8 oz (50 g) de leche para pan
• 2,5 oz (70 g) de cebolla rallada
• 1,8 oz (50 g) de huevo batido
• 10,6 oz (300 g) de patatas, peladas y cortadas en cubos
• 2,1 oz (60 g) de leche para patatas
• 2 cucharadita (10 g) mantequilla
• 2 cucharadita (9 g) de aceite neutro
• 1/3 cucharadita (2 g) sal
• 0,5 cucharadita (1 g) pimienta negra

Método paso a paso

1. Remojar el pan
   Corte el pan sin corteza en trozos pequeños y sumérjalo en los 50 g (aproximadamente 3 cucharadas) de leche que figuran por separado durante 5 minutos. Triture hasta obtener una pasta suave sin desechar esta pequeña cantidad de leche.
2. Preparar las patatas
   Pele y corte las patatas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm). Poner en una cacerola, cubrir con agua, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento 15–20 minutos hasta que se pinche fácilmente.
3. Mezclar las hamburguesas
   Mezcle el pavo, el pan remojado, la cebolla rallada, el huevo, la mitad de la sal y la pimienta hasta que esté cohesivo. Forme cuatro hamburguesas de aproximadamente 3/4 pulgada (2 cm) de grosor.
4. Cocer las hamburguesas
   Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocine las hamburguesas durante 5–6 minutos por lado. Reduzca el fuego y cubra durante 2–4 minutos más si los centros necesitan más tiempo.
5. Comprobar que esté cocido
   Verifique que el centro de la hamburguesa más grande tenga 165°F (74°C), colocando la sonda desde un costado. Transfiera a un plato limpio.
6. Hacer el puré
   Escurrir bien las patatas y volver a colocarlas en la cacerola caliente durante 1 minuto fuera del fuego para que se sequen. Caliente los 60 g de leche que se enumeran por separado y agréguelos con la mantequilla y la sal restante.
7. Triturar suavemente
   Triture hasta que quede suave con un machacador de mano; Evite la licuadora, que puede hacer que las patatas se vuelvan pegajosas. Agrega una cucharada de agua caliente solo si es necesario.
8. Servir
   Sirve dos hamburguesas y la mitad del puré de patata por persona.

Notas de cocina

Las dos cantidades de leche tienen usos distintos: pan remojado y puré de patatas. No viertas ambos en la mezcla de pavo.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Leche, huevo y trigo. Revisa los productos envasados para detectar otros alérgenos y posibles contactos cruzados.

Nutrición aproximada

Por porción: 575 kcal · Proteínas 40 g · Carbohidratos 44 g · Grasas 27 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.