Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- тяжелая сковорода 12-дюйма (30 см).
- Пищевой термометр мгновенного считывания.
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Ингредиенты рассчитаны на две порции основного блюда. Мясо взвешивают сырым, если в списке ингредиентов прямо не указано, что оно уже полностью приготовлено.
Полезные советы
- Размер кусочков и нагрев сковороды влияют на время приготовления; ориентируйтесь на указанную текстуру и конечную температуру по термометру.
Подготовка 20 мин · Приготовление 30 мин · Ожидание 5 мин
Планируйте 55 мин.: 20 мин. на подготовку, 30 мин. на приготовление и 5 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 11,3 унц. (320 г) фарша из индейки.
- 1,4 унц. (40 г) белого хлеба, с удаленной коркой.
- 1,8 унц. (50 г) молока для хлеба.
- 2,5 унц. (70 г) тертого лука.
- 1,8 унц. (50 г) взбитое яйцо
- 10,6 унц. (300 г) картофеля, очищенного и нарезанного кубиками.
- 2,1 унц. (60 г) молока для картофеля.
- 2 ч. л. (10 г) сливочного масла.
- 2 ч. л. (9 г) нейтрального масла.
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
- 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
Пошаговый метод
- Замочите хлеб.
Хлеб без корочки порвите на небольшие кусочки и замочите в отдельно указанном 50 г (около 3 ст. л.) молока на 5 мин. Разотрите мягкую пасту, не выбрасывая небольшое количество молока. - Подготовьте картофель.
Очистите и нарежьте картофель ломтиками размером 1 дюйм. (2,5 см). Положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 15–20 мин., пока она не станет легко прокалываться. - Смешайте котлеты.
Аккуратно смешайте индейку, замоченный хлеб, тертый лук, яйцо, половину соли и перец до однородной массы. Сформируйте четыре котлеты толщиной примерно 3/4 дюйм. (2 см). - Приготовить котлеты.
Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Готовьте котлеты по 5–6 мин. с каждой стороны. Уменьшите огонь и накройте крышкой еще на 2–4 мин., если центрам требуется больше времени. - Проверьте готовность
Проверьте середину самой большой котлеты на 165°F (74°C), поместив щуп сбоку. Переложите на чистую тарелку. - Приготовить пюре
Хорошо слейте воду с картофеля и верните его в теплую кастрюлю на 1 мин., выключив огонь, чтобы он высох. Нагрейте отдельно указанное 60 г молока и добавьте сливочное масло и оставшуюся соль. - Аккуратно разомните.
Разомните до получения однородной массы ручным толкушкой; избегайте блендера, который может сделать картофель клейким. Добавляйте ложку горячей воды только при необходимости. - Подавайте
Подавайте по две котлеты и половину картофельного пюре на человека.
Заметки повара
Два количества молока используются по-разному: размоченный хлеб и картофельное пюре. Не добавляйте оба ингредиента в смесь для индейки.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко, яйцо и пшеница. Проверьте состав упакованных продуктов на другие аллергены и возможный перекрёстный контакт.
Примерное питание.
На порцию: 575 ккал. · Белки 40 г · Углеводы 44 г · Жиры 27 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.