Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- frigideira pesada de 12 polegadas (30 cm)
- Termômetro alimentar de leitura instantânea
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- Quantidades compõem duas porções do prato principal. A carne é pesada crua, a menos que o ingrediente indique especificamente totalmente cozida.
Dicas práticas
- O tamanho do ingrediente e o calor da panela afetam o tempo; verifique a textura indicada e o ponto final do termômetro.
Preparação 20 min · Cozinhar 30 min · Esperando 5 min
Planeje cerca de 55 minutos: 20 minutos de preparação, 30 minutos de cozimento e 5 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 11,3 onças (320 g) de peru moído
- 1,4 onças (40 g) de pão branco, crosta removida
- 1,8 onças (50 g) de leite para pão
- 2,5 onças (70 g) de cebola ralada
- 1,8 onças (50 g) ovo batido
- 10,6 onças (300 g) de batatas, descascadas e cortadas em cubos
- 2,1 onças (60 g) de leite para batatas
- 2 colher de chá (10 g) de manteiga
- 2 colher de chá (9 g) de óleo neutro
- 1/3 colher de chá (2 g) de sal
- 0,5 colher de chá (1 g) de pimenta preta
Método passo a passo
- Molhe o pão
Rasgue o pão sem casca em pedaços pequenos e deixe de molho nos 50 g (cerca de 3 colheres de sopa) de leite indicados separadamente, por 5 minutos. Amasse até obter uma pasta macia, sem descartar essa pequena quantidade de leite. - Prepare as batatas
Descasque e corte as batatas em pedaços de 1 polegada (2,5 cm). Coloque em uma panela, cubra com água, deixe ferver e cozinhe por 15–20 minutos até furar facilmente. - Misture os hambúrgueres
Misture o peru, o pão demolhado, a cebola ralada, o ovo, metade do sal e a pimenta delicadamente até ficar homogêneo. Forme quatro hambúrgueres com cerca de 3/4 polegadas (2 cm) de espessura. - Cozinhe os hambúrgueres
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Cozinhe os hambúrgueres por 5–6 minutos de cada lado. Reduza o fogo e cubra por mais 2–4 minutos se os centros precisarem de mais tempo. - Verifique o cozimento
Verifique se há 165°F (74°C no meio do hambúrguer maior), colocando a sonda na lateral. Transfira para um prato limpo. - Faça o purê
Escorra bem as batatas e retorne à panela quente por 1 minuto fora do fogo para secar. Aqueça os 60 g de leite listados separadamente e adicione a manteiga e o sal restante. - Amasse delicadamente
Amasse até ficar homogêneo com um espremedor manual; evite um liquidificador, que pode deixar as batatas pegajosas. Adicione uma colher de água quente somente se necessário. - Servir
Sirva dois hambúrgueres e metade do purê de batata por pessoa.
Notas de cozinha
As duas quantidades de leite têm utilizações distintas: pão demolhado e puré de batata. Não coloque ambos na mistura de peru.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Leite, ovo e trigo. Confira os produtos embalados para identificar outros alérgenos e possíveis contatos cruzados.
Nutrição aproximada
Por porção: 575 kcal · Proteína 40 g · Carboidratos 44 g · Gordura 27 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.