La nutrition est approximative.
Matériel
- Deux casseroles
- spatule
- fouet
- six bols peu profonds
Avant de commencer
Utilisez le poids métrique indiqué pour la farine, les céréales et la viande pour des résultats cohérents. Les poids des ingrédients sont crus ou secs, sauf indication contraire. Les mesures américaines et les quantités métriques sont toutes deux répertoriées ; les équivalents arrondis sont approximatifs.
Préparation 10 min · Cuisson 30 min · Attente 10 min
Comptez environ 50 minutes : 10 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson et 10 minutes de repos, de levée, de refroidissement, de refroidissement ou de marinade. La recette indique Prep 10 min ; Cuire 25-30 min ; Refroidir 10 min. Lorsqu'une fourchette est donnée, ce total utilise son extrémité supérieure ; les ingrédients, l'équipement et la température de la pâte peuvent changer l'heure.
Ingrédients
- 60 g / 2,12 oz Farine tout usage
- 60 g / 2,12 oz Beurre non salé
- 150 g / 5,29 oz Sucre blanc
- 500 ml / 16,91 US fl oz Eau
- 0,5 g / 0,02 oz Sel fin
- 30 g / 1,06 oz Noix hachées, pour finir
Méthode étape par étape
- Préparer le sirop chaud
Mettez le sucre, l'eau et le sel dans une casserole. Remuer à feu moyen jusqu'à dissolution, puis laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu et réserver au chaud. Utilisez une deuxième casserole spacieuse car l'ajout de liquide au mélange de farine libère de la vapeur. - Faire fondre doucement le beurre
Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais de 24 cm / 9,5 pouces à feu moyen-doux. Ajouter la farine et remuer avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cassez les poches sèches contre le fond du moule. - Griller jusqu'à une couleur noisette
Cuire 10-15 minutes, en remuant continuellement dans les coins et la base, jusqu'à ce que la pâte devienne dorée avec un arôme grillé. Baisser le feu si des taches sombres apparaissent. Ne visez pas la fumée ou une odeur de brûlé ; la farine brûlée ne peut pas être sauvée avec du sucre. - Ajouter le sirop avec précaution
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le sirop chaud en six à huit petites additions, en remuant chaque fois avant d'en ajouter davantage. Éloignez-vous de la vapeur et des éclaboussures. Si des grumeaux persistent, utilisez délicatement un fouet avant de remettre la casserole sur le feu. - Laisser mijoter jusqu'à obtenir une texture à la cuillère
Cuire à feu doux pendant 6-10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment brillant et épais pour qu'une spatule laisse une brève trace. Il doit être versé lentement dans un plat peu profond et non pris comme une pâte. Il s'épaissit encore en refroidissant. - Portion et finition
Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud plutôt que brûlant. Répartissez dans six bols peu profonds et répartissez 5 g / 0,18 oz de noix sur chacun. Servir avec une cuillère; aucun pain ni noix supplémentaire n'est inclus dans le calcul de la portion.
Notes de cuisine
Pour une variante sans noix, omettez les noix et utilisez un équipement propre ; changements nutritionnels. Le beurre clarifié peut remplacer le beurre, rendant le mélange plus riche. L'ajout de sirop d'un seul coup provoque des grumeaux et des éclaboussures chaudes.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérer dans les 2 heures dans un récipient couvert et utiliser dans les 3 jours. Réchauffer doucement avec un peu d'eau, en remuant jusqu'à 74 C / 165 F, puis laisser refroidir à une température de service confortable. La texture change après congélation.
Allergènes
Contient : blé, lait, noix. Vérifiez les ingrédients emballés.
Nutrition approximative
Par portion : 238 kcal · Protéines 2 g · Glucides 33 g · Lipides 11 g.
Valeur nutritionnelle approximative par portion, divisée en 6 portions, pour la recette mesurée telle qu'écrite. Les marques d'ingrédients, les rendements comestibles, les pertes à la cuisson et l'huile conservée varient. Les accompagnements et substitutions facultatifs sont exclus. Comprend les noix répertoriées.
