A nutrição é aproximada.
Utensílios
- Duas panelas
- espátula
- batedor
- seis tigelas rasas
Antes de começar
Use o peso métrico listado para farinha, grãos e carne para obter resultados consistentes. Os pesos dos ingredientes são crus ou secos, salvo indicação em contrário. As medidas e quantidades métricas dos EUA estão listadas; equivalentes arredondados são aproximados.
Preparação 10 min · Cozinhar 30 min · Espera 10 min
Reserve cerca de 50 minutos: 10 minutos de preparação, 30 minutos de cozimento e 10 minutos de descanso, levedação, resfriamento, resfriamento ou marinada. A receita lista Prep 10 min; Cozinhe 25-30 min; Legal 10 min. Quando é fornecido um intervalo, este total utiliza o seu limite superior; ingredientes, equipamentos e temperatura da massa podem alterar o tempo.
Ingredientes
- 60 g / 2,12 onças de farinha multiuso
- 60 g / 2,12 onças de manteiga sem sal
- 150 g / 5,29 onças de açúcar branco
- 500 ml / 16,91 US fl oz Água
- 0,5 g / 0,02 onças Sal fino
- 30 g / 1,06 onças de nozes picadas, para finalizar
Método passo a passo
- Prepare xarope quente
Coloque açúcar, água e sal em uma panela. Mexa em fogo médio até dissolver e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e mantenha aquecido. Use uma segunda panela espaçosa porque adicionar líquido à mistura de farinha libera vapor. - Derreta a manteiga delicadamente
Derreta a manteiga em uma panela pesada de 24 cm / 9,5 polegadas em fogo médio-baixo. Adicione a farinha e mexa com uma espátula de silicone até formar uma pasta lisa. Quebre os bolsos secos contra a base da panela. - Torrada até ficar com cor de noz
Cozinhe 10-15 minutos, mexendo continuamente nos cantos e na base, até que a pasta fique dourada com um aroma tostado. Abaixe o fogo se aparecerem manchas escuras. Não aponte para fumaça ou cheiro de queimado; farinha queimada não pode ser resgatada com açúcar. - Adicione a calda com cautela
Retire a panela do fogo. Adicione a calda quente em seis a oito pequenas adições, mexendo bem antes de adicionar mais. Afaste-se do vapor e dos respingos. Se persistirem grumos, use um batedor com cuidado antes de voltar a aquecer a panela. - Cozinhe até obter uma textura que possa ser colher
Cozinhe em fogo baixo por 6-10 minutos, mexendo sempre, até ficar brilhante e espesso o suficiente para que uma espátula deixe um breve rastro. Deve despejar lentamente em um prato raso, não endurecido como massa. Ele engrossa ainda mais à medida que esfria. - Porção e acabamento
Deixe descansar 10 minutos até aquecer em vez de escaldar. Divida em seis tigelas rasas e espalhe 5 g / 0,18 onças de nozes sobre cada uma. Sirva com uma colher; nenhum pão ou nozes adicionais estão incluídos no cálculo da porção.
Notas de cozinha
Para uma variação sem nozes, omita as nozes e use equipamento limpo; mudanças nutricionais. A manteiga clarificada pode substituir a manteiga, tornando a mistura mais rica. Adicionar xarope de uma só vez causa grumos e respingos quentes.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira dentro de 2 horas em um recipiente coberto e use dentro de 3 dias. Reaqueça suavemente com um pouco de água, mexendo até 74 C / 165 F, depois deixe esfriar até uma temperatura confortável para servir. A textura muda após o congelamento.
Alérgenos
Contém: trigo, leite, nozes. Verifique os ingredientes embalados.
Nutrição aproximada
Por porção: 238 kcal · Proteína 2 g · Carboidratos 33 g · Gordura 11 g.
Nutrição aproximada por porção, dividida em 6 porções, para a receita medida conforme escrita. As marcas dos ingredientes, os rendimentos comestíveis, as perdas por cozimento e o óleo retido variam. Estão excluídos acompanhamentos e substituições opcionais. Inclui as nozes listadas.
