Информация о питании является приблизительной.
Посуда и оборудование
- Две кастрюли.
- шпатель
- венчик
- шесть неглубоких чаш
Перед началом
Используйте указанный метрический вес для муки, зерна и мяса для получения стабильных результатов. Вес ингредиентов указан в сыром или сухом виде, если не указано иное. Указаны меры США и метрические величины; округленные эквиваленты являются приблизительными.
Подготовка 10 мин · приготовление 30 мин · ожидание 10 мин
Отведите около 50 мин.: 10 мин. на подготовку, 30 мин. на приготовление и 10 мин. на отдых, подъем, охлаждение, охлаждение или маринование. В рецепте указана Prep 10 min; Готовьте 25-30 мин; Крутой 10 мин. Если указан диапазон, для этой суммы используется верхний предел; ингредиенты, оборудование и температура теста могут изменить время.
Ингредиенты
- 60 г/2,12 унц. Универсальная мука
- 60 г / 2,12 унц. несоленого сливочного масла.
- 150 г / 5,29 унц. белого сахара.
- 500 мл / 16,91 жидкая унция США воды
- 0,5 г / 0,02 унц. мелкой соли.
- 30 г / 1,06 унц. измельченных грецких орехов для завершения.
Пошаговый метод
- Приготовьте теплый сироп.
Положите сахар, воду и соль в кастрюлю. Перемешайте на среднем огне до растворения, затем варите 2 мин. Снимите с огня и сохраните в тепле. Используйте просторную вторую кастрюлю, потому что при добавлении жидкости в мучную смесь выделяется пар. - Аккуратно растопите сливочное масло.
Растопите сливочное масло в толстой сковороде 24 см / 9,5 дюйм. на средне-слабом огне. Добавьте муку и перемешайте силиконовой лопаткой до образования гладкой пасты. Разбейте сухие карманы на дне кастрюли. - Поджарьте до орехового цвета.
Готовьте 10-15 мин., непрерывно помешивая по углам и у основания, пока паста не станет золотисто-коричневой с ароматом поджаренного. Уменьшите огонь, если появятся темные пятна. Не стремитесь к дыму или запаху гари; пригоревшую муку сахаром не спасти. - Осторожно добавьте сироп.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте теплый сироп шестью-восьми небольшими порциями, перемешивая каждую порцию, прежде чем добавлять еще. Держитесь подальше от пара и брызг. Если комки остались, тщательно взбейте венчиком, прежде чем возвращать кастрюлю на огонь. - Варить на медленном огне до состояния, похожего на ложку.
Готовьте на слабом огне в течение 6-10 мин., часто помешивая, до тех пор, пока она не станет блестящей и достаточно густой, чтобы оставлять небольшой след при помощи лопаточки. Оно должно медленно выливаться в неглубокую посуду, а не застывать, как тесто. По мере остывания он загустевает еще больше. - Порция и обработка.
Оставьте на 10 мин., пока она не станет теплой, а не ошпаренной. Разложите по шести неглубоким мискам и разбросайте по каждой 5 г/0,18 унц. грецких орехов. Подавайте с ложкой; в расчет порции не входит хлеб или дополнительные орехи.
Заметки повара
Для варианта без орехов не используйте грецкие орехи и используйте чистое оборудование; изменения в питании. Осветленное масло может заменить сливочное масло, сделав смесь богаче. Добавление всего сиропа сразу приводит к образованию комков и горячих брызг.
Хранение и разогрев.
- Охладите в течение 2 ч. в закрытом контейнере и используйте в течение 3 дней. Аккуратно подогрейте с небольшим количеством воды, помешивая до температуры 74 C / 165 F, затем остудите до комфортной температуры для подачи. Текстура меняется после замораживания.
Аллергены
Содержит: пшеница, молоко, грецкие орехи. Проверьте упакованные ингредиенты.
Примерное питание.
На порцию: 238 ккал. · Белки 2 г · Углеводы 33 г · Жиры 11 г.
Приблизительная калорийность порции, разделенная на 6 порции, для измеренного рецепта, как указано. Марки ингредиентов, съедобный выход, потери при приготовлении и оставшееся масло различаются. Необязательное сопровождение и замены исключены. Включает в себя перечисленные грецкие орехи.
