La nutrición es aproximada.
Equipo
- Dos cacerolas
- espátula
- batidor
- seis cuencos poco profundos
Antes de empezar
Utilice el peso métrico indicado para harina, cereales y carne para obtener resultados consistentes. Los pesos de los ingredientes son crudos o secos a menos que se indique lo contrario. Se enumeran tanto las medidas estadounidenses como las cantidades métricas; los equivalentes redondeados son aproximados.
Preparación 10 min · Cocción 30 min · Esperando 10 min
Deje aproximadamente 50 minutos: 10 minutos de preparación, 30 minutos de cocción y 10 minutos de reposo, fermentación, enfriamiento, enfriamiento o marinado. La receta enumera Prep 10 min; Cocine 25-30 min; Frío 10 mín. Cuando se proporciona un rango, este total utiliza su extremo superior; Los ingredientes, el equipo y la temperatura de la masa pueden cambiar el tiempo.
Ingredientes
- 60 g / 2,12 oz Harina para todo uso
- 60 g / 2,12 oz Mantequilla sin sal
- 150 g / 5,29 oz Azúcar blanca
- 500 ml / 16,91 US fl oz Agua
- 0,5 g / 0,02 oz Sal fina
- 30 g / 1,06 oz Nueces picadas, para terminar
Método paso a paso
- Preparar almíbar tibio
Poner azúcar, agua y sal en una cacerola. Revuelva a fuego medio hasta que se disuelva, luego cocine a fuego lento 2 minutos. Retirar del fuego y mantener caliente. Use una segunda cacerola espaciosa porque agregar líquido a la mezcla de harina libera vapor. - Derretir la mantequilla suavemente
Derrita la mantequilla en una sartén pesada de 24 cm / 9,5 pulgadas a fuego medio-bajo. Agrega la harina y revuelve con una espátula de silicona hasta que se forme una pasta suave. Rompe los bolsillos secos contra la base de la sartén. - Tostadas hasta obtener un color de nuez
Cocine 10-15 minutos, revolviendo continuamente en las esquinas y la base, hasta que la pasta adquiera un tono dorado con aroma tostado. Baje el fuego si aparecen manchas oscuras. No apunte al humo ni al olor a quemado; La harina quemada no se puede rescatar con azúcar. - Agregue el almíbar con precaución
Retire la sartén del fuego. Agregue almíbar tibio en seis a ocho adiciones pequeñas, revolviendo cada una hasta que quede suave antes de agregar más. Aléjese del vapor y las salpicaduras. Si persisten los grumos, use un batidor con cuidado antes de volver a calentar la sartén. - Cocine a fuego lento hasta obtener una textura que se pueda cucharar
Cocine a fuego lento durante 6-10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté lo suficientemente brillante y espeso como para que una espátula deje un breve rastro. Debe verterse lentamente en un plato poco profundo, no endurecerse como una masa. Se espesa más a medida que se enfría. - Porción y acabado
Dejar reposar 10 minutos hasta que esté tibio en lugar de escaldar. Divida en seis tazones poco profundos y esparza 5 g / 0,18 oz de nueces sobre cada uno. Servir con cuchara; no se incluyen pan ni nueces adicionales en el cálculo de la porción.
Notas de cocina
Para una variación sin nueces, omita las nueces y use equipo limpio; cambios nutricionales. La mantequilla clarificada puede reemplazar a la mantequilla, enriqueciendo la mezcla. Agregar almíbar de una vez produce grumos y salpicaduras de calor.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigere dentro de 2 horas en un recipiente tapado y use dentro de 3 días. Vuelva a calentar suavemente con un poco de agua, revolviendo hasta 74 C / 165 F, luego enfríe a una temperatura cómoda para servir. La textura cambia después de la congelación.
Alérgenos
Contiene: trigo, leche, nueces. Verifique los ingredientes empaquetados.
Nutrición aproximada
Por porción: 238 kcal · Proteínas 2 g · Carbohidratos 33 g · Grasas 11 g.
Nutrición aproximada por porción, dividida en 6 porciones, para la receta medida tal como está escrita. Las marcas de ingredientes, el rendimiento comestible, las pérdidas por cocción y el aceite retenido varían. Quedan excluidos los acompañamientos y sustituciones opcionales. Incluye las nueces enumeradas.
