Escalopes de dinde grillées avec couscous aux herbes et au citron

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Grill avec zones directes et plus froides, ou poêle à griller striée
• Pinces
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Les protéines sont pesées crues. La température du gril décrit la zone de cuisson et non la température interne des aliments.

Conseils pratiques

• Déplacez les aliments vers la zone plus froide si l'extérieur se colore plus vite que le centre ne cuit ; évitez que les flammes n’entrent en contact avec les aliments.

Ingrédients

• 12,3 oz (350 g) d'escalopes de poitrine de dinde, quatre morceaux minces
• 3,5 oz (100 g) de couscous sec nature
• 6,3 oz (180 g) de poivron rouge, larges lanières
• 3,5 oz (100 g) de yaourt grec nature
• 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile d'olive
• 1,1 oz (30 g) de jus de citron
• 0,4 oz (10 g) de persil, haché
• 0,2 oz (6 g) d'ail, finement émincé
• 1,0 cuillère à café (2 g) de paprika
• 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
• 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir
• 5,1 US fl oz (150 ml) d'eau bouillante

Méthode étape par étape

1. Préparer la dinde
   Écrasez délicatement les escalopes jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de 1/2 pouce (1,3 cm). Mélanger avec la moitié de l'huile, la moitié du jus de citron, le paprika, la moitié de l'ail, la moitié du sel et du poivre. Réfrigérer 15 minutes.
2. Préparer le couscous
   Mettez le couscous instantané sec dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez toute l'eau bouillante mesurée, couvrez hermétiquement pendant 5 minutes, puis mélangez. Suivez le rapport d'eau du paquet s'il est différent.
3. Préparer les poivrons et la sauce
   Coupez le poivron en larges lanières et enduisez-le du reste de l'huile. Mélangez le yaourt avec le reste de l'ail et la moitié du jus de citron restant dans un bol propre.
4. Préparer le gril
   Préchauffer un gril propre pendant 10–15 minutes avec une zone directe moyenne-élevée, environ 400–450°F (200–230°C) et une zone indirecte plus froide. Huilez légèrement la grille. Sur une poêle à griller intérieure, utilisez un feu moyen-vif et laissez préchauffer 3 minutes.
5. Griller les poivrons
   Cuire les poivrons pendant 8–12 minutes, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez-le en bouchées après la cuisson.
6. Dinde grillée
   Cuire de fines escalopes de dinde 3–4 minutes de chaque côté, en les passant dans la zone la plus froide si elles colorent trop rapidement. Vérifiez la partie la plus épaisse pour 165°F (74°C).
7. Finir le grain
   Incorporer le poivre cuit, le persil, le reste du sel et le reste du jus de citron dans le couscous gonflé.
8. Servir
   Reposer la dinde 3 minutes. Répartissez les escalopes et le couscous à parts égales et servez avec la moitié de la sauce au yaourt.

Notes de cuisine

Utilise du couscous instantané et de fines escalopes de dinde. Les morceaux de dinde plus épais nécessitent plus de temps et doivent quand même atteindre 165°F (74°C).

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait, Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 525 kcal · Protéines 54 g · Glucides 50 g · Lipides 11 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.