Котлеты из индейки на гриле с кускусом с лимонными травами

Посуда и оборудование

• Кухонные весы и мерные ложки
• Гриль с прямыми и более прохладными зонами или сковорода-гриль с ребрами.
• Щипцы
• Пищевой термометр

Перед началом

Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».

• Белок взвешивается в сыром виде. Температура гриля описывает зону приготовления, а не внутреннюю температуру продукта.

Полезные советы

• Переместите еду в более прохладную зону, если снаружи она окрашивается быстрее, чем в центре; избегайте контакта пламени с пищевыми продуктами.

Ингредиенты

• 12,3 унц. (350 г) котлет из грудки индейки, четыре тонких кусочка.
• 3,5 унц. (100 г) сухого простого кускуса.
• 6,3 унц. (180 г) красного болгарского перца, широкие полоски.
• 3,5 унц. (100 г) простого греческого йогурта.
• 1 ст. л. (14 г) оливкового масла.
• 1,1 унц. (30 г) лимонного сока.
• 0,4 унц. (10 г) нарезанной петрушки.
• 0,2 унц. (6 г) чеснока, мелко нарезанного.
• 1,0 ч. л. (2 г) паприки
• 1/3 ч. л. (2 г) соли
• 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
• 5,1 жидкая унция США (150 мл) кипящей воды.

Пошаговый метод

1. Приготовьте индейку.
   Аккуратно отбейте котлеты до ровных размеров 1/2 дюйм. (1,3 см). Смешать с половиной масла, половиной лимонного сока, паприкой, половиной чеснока, половиной соли и перца. Охладите 15 мин.
2. Приготовьте кускус.
   Положите сухой кускус быстрого приготовления в жаропрочную миску. Добавьте всю отмеренную кипящую воду, плотно закройте крышкой на 5 мин., затем взбейте. Следуйте соотношению воды в пакете, если оно отличается.
3. Приготовьте перец и соус.
   Нарежьте перец широкими полосками и смажьте оставшимся маслом. Смешайте йогурт с оставшимся чесноком и половиной оставшегося лимонного сока в чистой миске.
4. Подготовьте гриль.
   Разогрейте чистый гриль в течение 10–15 мин. с прямой зоной средней и высокой температуры, примерно 400–450°F (200–230°C) и более прохладной непрямой зоной. Слегка смажьте решетку маслом. На домашней сковороде-гриль установите средний или сильный огонь и дайте ей предварительно разогреться 3 мин.
5. Зажарьте перец на гриле.
   Готовьте перец в течение 8–12 мин., переворачивая, пока он не станет мягким. После приготовления нарезаем небольшими кусочками.
6. Индейка на гриле.
   Готовьте тонкие котлеты из индейки 3–4 мин. с каждой стороны, переходя в более прохладную зону, если они окрашиваются слишком быстро. Проверьте самую толстую часть на наличие 165°F (74°C).
7. Закончить зерно.
   Добавьте приготовленный перец, петрушку, оставшуюся соль и оставшийся лимонный сок во взбитый кускус.
8. Подавайте
   Дайте блюду отдохнуть индейку 3 мин. Разделите котлеты и кускус поровну и подавайте с половиной йогуртового соуса.

Заметки повара

Используется кускус быстрого приготовления и тонкие котлеты из индейки. Для более толстых кусков индейки требуется больше времени, и их температура все равно должна достигать 165°F (74°C).

Хранение и разогрев.

• Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
• Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.

Аллергены

Молоко, Пшеница. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.

Примерное питание.

На порцию: 525 ккал. · Белки 54 г · Углеводы 50 г · Жиры 11 г.

Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.