Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Gril à deux zones avec couvercle
- pinces
- balance de cuisine
- thermomètre alimentaire.
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Utilisez du contre-filet au lieu du faux-filet au même poids cru comestible.
Conseils pratiques
- Éloignez les steaks des poussées au lieu de verser de l'eau dans un gril chaud. Sondez chaque steak; on peut finir plus tôt.
Préparation 25 min · Cuisson 18 min · Attente 5 min
Sert 4 / Préparation 25 min / Cuisson 18 min / Repos 5 min. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 700 g / 24,7 oz Steaks de faux-filet désossés, 2 steaks de 1 pouce d'épaisseur
- 10 ml / 0,3 US fl oz Huile de tournesol
- 5 g / 0,2 oz Sel fin
- 1 g / 0,04 oz Poivre noir
- 25 g / 0,9 oz Persil haché
- 8 g / 0,3 oz Ail, émincé
- 25 ml / 0,8 US fl oz Vinaigre de vin rouge
- 35 ml / 1,2 US fl oz Huile d'olive
- 1 g / 0,04 oz Origan séché
- 1 g / 0,04 oz Flocons de piment
Méthode étape par étape
- Préparer du chimichurri
Hachez finement le persil et mélangez-le dans un bol propre avec l'ail, le vinaigre, l'huile d'olive, l'origan et les flocons de piment. Annuler; il ne doit pas toucher le steak cru. Cette sauce non cuite est ajoutée après la grillade afin que l'ail ne brûle pas sur la grille. - Préparer les steaks
Sécher les steaks et retirer la graisse extérieure qui dépasse. Garder une épaisseur d’environ 1 pouce (2,5 cm). Frotter avec l’huile de tournesol, le sel et le poivre noir. Ne pas les piquer ni les inciser. Un steak plus fin cuit plus vite et doit être contrôlé plus tôt au thermomètre. - Chauffer deux zones
Préchauffer un gril à couvercle propre à 425-450 F (220-230 C) pendant 10-15 minutes. Laisser une zone indirecte disponible. Placer les steaks sur chaleur directe en laissant un espace autour d'eux; surveiller les poussées de graisse de faux-filet. - Dorer et finir
Cuire environ 4-5 minutes de chaque côté, en les retournant une fois. Si l'extérieur brunit avant que le centre n'atteigne la cible, passez à la chaleur indirecte et fermez le couvercle pendant 2-4 minutes. N'appuyez pas à plusieurs reprises sur les steaks et ne les arrosez pas avec la sauce aux herbes propres lorsqu'ils sont crus. - Mesurer et reposer
Insérez un thermomètre latéralement au centre, en évitant les gros cordons de graisse. Atteignez au moins 145 °F (63 °C), puis laissez reposer sur une planche propre pendant 5 minutes ; cela inclut le repos minimum requis de 3 minutes. Le temps seul ne détermine pas la cuisson. - Trancher et servir
Tranchez à rebours et divisez le steak comestible en quatre portions. Versez le chimichurri propre sur chacun. La nutrition indiquée comprend toutes les sauces réparties en quatre portions ; les pommes de terre, le pain et la salade sont des extras facultatifs.
Notes de cuisine
Éloignez les steaks des poussées au lieu de verser de l'eau dans un gril chaud. Sondez chaque steak; on peut finir plus tôt.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérer les aliments cuits dans des récipients peu profonds dans un délai de 2 heures (1 heure au-dessus de 90 F / 32 C). Conserver à 40 F (4 C) ou moins et utiliser dans les 3 jours. Réchauffer les restes cuits à 165 F (74 C). Réfrigérer les accompagnements froids séparément ; préparer des salades feuillues fraîches.
Allergènes
Aucun allergène majeur dans les ingrédients nature répertoriés. Vérifiez les étiquettes des produits et les contacts croisés.
Nutrition approximative
Par portion : 522 kcal · Protéines 33 g · Glucides 2 g · Lipides 43 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
