Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Parrilla de dos zonas con tapa
- pinzas
- báscula de cocina
- termómetro para alimentos.
Antes de empezar
Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.
- Utilice filete de lomo en lugar de chuletón con el mismo peso comestible crudo.
Consejos prácticos
- Aleje los filetes de las llamas en lugar de verter agua en una parrilla caliente. Sonde cada filete; uno puede terminar antes.
Preparación 25 min · Cocción 18 min · Esperando 5 min
Sirve 4 / Prepara 25 min / Cocina 18 min / Reposa 5 min. Los tiempos son estimaciones; el enfriamiento y el descanso se incluyen en el tiempo total.
Ingredientes
- 700 g / 24,7 oz Filetes chuletón deshuesados, filetes 2 1 pulgada de grosor
- 10 ml / 0,3 US fl oz Aceite de girasol
- 5 g / 0,2 oz Sal fina
- 1 g / 0,04 oz Pimienta negra
- 25 g / 0,9 oz Perejil picado
- 8 g / 0,3 oz Ajo, picado
- 25 ml / 0,8 US fl oz Vinagre de vino tinto
- 35 ml / 1,2 US fl oz Aceite de oliva
- 1 g / 0,04 oz Orégano seco
- 1 g / 0,04 oz Hojuelas de chile
Método paso a paso
- Hacer chimichurri
Picar el perejil finamente y mezclar en un recipiente limpio con ajo, vinagre, aceite de oliva, orégano y hojuelas de chile. Dejar de lado; no debe tocar el filete crudo. Esta salsa cruda se agrega después de asar a la parrilla, para que el ajo no se queme en la parrilla. - Preparar los filetes
Seque los filetes y recorte la grasa exterior que cuelgue. Manténgalos de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de grosor. Frote con aceite de girasol, sal y pimienta negra. No los perfore ni los marque. Un bistec más fino necesita menos tiempo de cocción y debe probarse antes. - Calentar dos zonas
Precaliente una parrilla limpia con tapa a 425-450 F (220-230 C) durante 10-15 minutos. Dejar disponible una zona indirecta. Coloque los filetes sobre fuego directo con espacio alrededor; controle los brotes de grasa del chuletón. - Dorar y terminar
Cocine aproximadamente 4-5 minutos por lado, volteándolos una vez. Si el exterior se dora antes de que el centro alcance el objetivo, pase a calor indirecto y cierre la tapa durante 2-4 minutos. No presione repetidamente los filetes ni los rocíe con la salsa de hierbas limpia mientras estén crudos. - Medir y reposar
Inserte un termómetro de lado en el centro, evitando grandes costuras de grasa. Alcance al menos 145 °F (63 °C), luego déjelo reposar sobre una tabla limpia durante 5 minutos; esto incluye el descanso mínimo requerido de 3 minutos. El tiempo por sí solo no determina el grado de cocción. - Cortar y servir
Cortar a contrapelo y dividir el bistec comestible en cuatro porciones. Vierta el chimichurri limpio sobre cada uno. La nutrición listada incluye toda la salsa, distribuida en cuatro porciones; patatas, pan y ensalada son extras opcionales.
Notas de cocina
Aleje los filetes de las llamas en lugar de verter agua en una parrilla caliente. Sonde cada filete; uno puede terminar antes.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigere los alimentos cocidos en recipientes poco profundos dentro de las 2 horas (1 hora por encima de 90 F / 32 C). Manténgalo a 40 F (4 C) o menos y úselo dentro de los 3 días. Vuelva a calentar las sobras cocidas a 165 F (74 C). Refrigere los acompañamientos fríos por separado; Prepare ensaladas de hojas frescas.
Alérgenos
No hay alérgenos importantes en los ingredientes simples enumerados. Revisa las etiquetas de los productos y el contacto cruzado.
Nutrición aproximada
Por porción: 522 kcal · Proteínas 33 g · Carbohidratos 2 g · Grasas 43 g.
Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.
