Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.

Посуда и оборудование

Двухзонный гриль с крышкой.
щипцы
кухонные весы.
пищевой термометр.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

Используйте стейк вместо рибай того же сырого съедобного веса.

Полезные советы

Уберите стейки из места возгорания вместо того, чтобы наливать воду в горячий гриль. Прощупайте каждый стейк; можно закончить раньше.

Порций: 4 · 48 мин. всего

Подготовка 25 мин · приготовление 18 мин · ожидание 5 мин

Порций: 4 / подготовка 25 мин / приготовление 18 мин / отдых 5 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.

Ингредиенты

700 г / 24,7 унц. стейков рибай без костей, стейки 2 толщиной 1 дюйм.
10 мл / 0,3 жидкая унция США Подсолнечное масло
5 г / 0,2 унц. мелкой соли.
1 г / 0,04 унц. черного перца.
25 г / 0,9 унц. нарезанной петрушки.
8 г / 0,3 унц. измельченного чеснока.
25 мл / 0,8 жидкая унция США Красный винный уксус
35 мл / 1,2 оливковое масло, жидкая унция США.
1 г / 0,04 унц. сушеного орегано.
1 г / 0,04 унц. хлопьев чили.

Пошаговый метод

Приготовление чимичурри.
Мелко нарежьте петрушку и смешайте в чистой миске с чесноком, уксусом, оливковым маслом, орегано и хлопьями чили. Отложите в сторону; он не должен касаться сырого стейка. Этот сырой соус добавляют после приготовления на гриле, чтобы чеснок не пригорел на решетке.
Приготовьте стейки.
Обсушите стейки и обрежьте выступающий внешний жир. Держите их толщиной около 1 дюйм. (2,5 см). Натрите подсолнечным маслом, солью и черным перцем. Не прокалывайте и не надрезайте их. Более тонкий стейк требует меньше времени на приготовление, и его нужно щупать раньше.
Нагрев двух зон.
Разогрейте гриль с чистой крышкой до температуры 425-450 F (220-230 C) в течение 10-15 мин. Оставьте непрямую зону доступной. Поместите стейки на прямой огонь, оставив вокруг них свободное пространство; следить за обострениями от жира рибай.
Подрумянивание и финиш.
Готовьте примерно 4-5 мин. с каждой стороны, перевернув один раз. Если внешняя поверхность подрумянится до того, как центр достигнет цели, перейдите к непрямому нагреву и закройте крышку на 2-4 мин. Не давите на стейки повторно и не поливайте их чистым соусом из трав, пока они сырые.
Отмерьте и дайте блюду отдохнуть.
Введите термометр сбоку в центр, избегая крупных прослоек жира. Доведите мясо минимум до 145 F (63 C), затем дайте отдохнуть на чистой доске 5 мин. Это включает обязательный минимальный отдых 3 мин. Время само по себе не определяет готовность.
Нарежьте и подавайте.
Нарежьте съедобный стейк поперек волокон и разделите его на четыре части. Выложите на каждый чистый чимичурри. Перечисленная пищевая ценность включает весь соус, отведенный на четыре порции; картофель, хлеб и салат являются дополнительными дополнениями.

Заметки повара

Уберите стейки из места возгорания вместо того, чтобы наливать воду в горячий гриль. Прощупайте каждый стейк; можно закончить раньше.

Хранение и разогрев.

Охладите приготовленную пищу в неглубоких контейнерах в течение 2 ч. (1 ч. выше 90 F / 32 C). Хранить при температуре 40 F (4 C) или ниже и использовать в течение 3 дней. Разогрейте приготовленные остатки до температуры 165 F (74 C). Охладите холодные закуски отдельно; готовьте листовые салаты в свежем виде.