Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Grelha com tampa de duas zonas
- pinças
- balança de cozinha
- termômetro de alimentos.
Antes de começar
Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.
- Use bife de tira em vez de lombo com o mesmo peso comestível cru.
Dicas práticas
- Afaste os bifes das chamas em vez de despejar água em uma grelha quente. Experimente cada bife; pode-se terminar mais cedo.
Preparação 25 min · Cozinhar 18 min · Espera 5 min
Serve 4 / Preparação 25 min / Cozimento 18 min / Descanso 5 min. Os tempos são estimativas; resfriamento e descanso estão incluídos no tempo total.
Ingredientes
- 700 g / 24,7 onças Bifes de lombo desossados, 2 bifes 1 polegada de espessura
- 10 ml / 0,3 US fl oz óleo de girassol
- 5 g / 0,2 onças Sal fino
- 1 g / 0,04 onças de pimenta preta
- 25 g / 0,9 onças de salsa picada
- 8 g / 0,3 onças de alho picado
- 25 ml / 0,8 US fl oz Vinagre de vinho tinto
- 35 ml / 1,2 US fl oz Azeite
- 1 g / 0,04 onças Orégano seco
- 1 g / 0,04 onças de flocos de pimenta
Método passo a passo
- Faça chimichurri
Pique a salsa finamente e misture em uma tigela limpa com alho, vinagre, azeite, orégano e pimenta em flocos. Reserve; não deve tocar no bife cru. Este molho cru é adicionado depois de grelhado, para que o alho não queime na grelha. - Prepare os bifes
Seque os bifes e retire a gordura externa solta. Mantenha uma espessura de cerca de 1 polegada (2,5 cm). Esfregue com óleo de girassol, sal e pimenta-do-reino. Não fure nem faça cortes na superfície. Bifes mais finos cozinham mais rápido e devem ter a temperatura verificada antes. - Aquecer duas zonas
Pré-aqueça uma grelha com tampa limpa a 425-450 F (220-230 C) por 10-15 minutos. Deixe uma zona indireta disponível. Coloque os bifes sobre o fogo direto com espaço ao redor deles; monitorar surtos de gordura de lombo. - Brown e acabamento
Cozinhe cerca de 4-5 minutos de cada lado, virando uma vez. Se o exterior dourar antes do centro atingir o alvo, passe para o calor indireto e feche a tampa por 2-4 minutos. Não pressione repetidamente os bifes nem regue com o molho de ervas limpo enquanto estiver cru. - Medir e descansar
Insira um termômetro lateralmente no centro, evitando grandes camadas de gordura. Alcance pelo menos 145 °F (63 °C) e deixe descansar em uma placa limpa por 5 minutos; isso inclui o descanso mínimo exigido de 3 minutos. O tempo por si só não determina o cozimento. - Fatiar e servir
Corte na contramão e divida o bife comestível em quatro porções. Coloque o chimichurri limpo sobre cada um. A nutrição listada inclui todo o molho dividido em quatro porções; batatas, pão e salada são extras opcionais.
Notas de cozinha
Afaste os bifes das chamas em vez de despejar água em uma grelha quente. Experimente cada bife; pode-se terminar mais cedo.
Armazenamento e reaquecimento
- Refrigerar alimentos cozidos em recipientes rasos dentro de 2 horas (1 hora acima de 90 F / 32 C). Mantenha a 40 F (4 C) ou mais frio e use dentro de 3 dias. Reaqueça as sobras cozidas a 165 F (74 C). Leve à geladeira os acompanhamentos frios separadamente; prepare saladas de folhas frescas.
Alérgenos
Sem alérgenos importantes nos ingredientes simples listados. Verifique os rótulos dos produtos e o contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 522 kcal · Proteína 33 g · Carboidratos 2 g · Gordura 43 g.
Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.
