Рагу из нута и сладкого картофеля в медленноварке

Посуда и оборудование

• 3–4 qt (3–4 L) медленноварка с крышкой
• Весы, разделочная доска и нож.
• Сковорода, если указан этап поджаривания; пищевой термометр для мяса

Перед началом

Используйте метрические веса для получения наиболее стабильного результата. Объемы в США являются приблизительными; Температуры духовки относятся к обычной духовке, если не указано иное.

• Консервированный нут уже приготовлен. Сырой сушеный нут не является прямой заменой этого рецепта.
• Время приготовления варьируется в диапазоне: модели мультиварок, температура ингредиентов и размер нарезки меняют результат.

Полезные советы

• Жесткое мясо или твердая чечевица: уделите больше времени приготовлению и проверьте еще раз; таймер не заменяет текстурные сигналы.
• Водянистый соус: вылейте порцию в отдельную кастрюлю; не оставляйте при этом птицу в тепле.

Ингредиенты

• 2 банки с нутом, 18 унц. (510 г) без жидкости
• 1 фунт (450 г) сладкого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками.
• 3 стаканчики (100 г) молодого шпината
• 1 стакан (240 мл) воды.
• 1 ч. л. (2 г) молотого кумина
• 1 ч. л. (2 г) паприки
• 1 средний лук (150 г), мелко нарезанный кубиками.
• 2 зубчики чеснока (6 г), мелко нарезанные.
• 1 банка (14 унц. / 400 г) измельченных помидоров.
• 1/2 ч. л. (3 г) мелкой соли
• 1/4 ч. л. (0,5 г) молотого черного перца

Пошаговый метод

1. Проверьте прибор.
   Используйте медленноварку 3–4 qt (3–4 L) и следуйте инструкциям ее производителя по наполнению, обычно заполняя ее на половину или две трети. Этот рецепт не подходит для большой, почти пустой медленноваркы. Полностью разморозьте замороженное мясо в холодильнике; начните с охлажденных ингредиентов, а не с замороженного мяса.
2. Подготовьте и загрузите
   Нарежьте сладкий картофель одинаковыми кубиками 3/4 дюйм. (2 см). Слейте воду и промойте консервированный нут. Положите в кастрюлю картофель, нут, лук, чеснок, помидоры, воду, кумин, паприку, соль и перец и перемешайте.
3. Готовьте под крышкой.
   Накройте крышкой и готовьте в течение 5–6 ч. на НИЗКОМ режиме. Держите крышку закрытой за исключением указанного этапа отделки. НИЗКАЯ настройка должна быть режимом приготовления пищи, а не ПОДДЕРЖИВАТЬ ТЕПЛО. Не используйте отложенный старт с сырым мясом.
4. Проверка и завершение
   Убедитесь, что кубики картофеля легко протыкаются вилкой. В течение последних 10 мин. добавьте промытый шпинат и накройте крышкой, пока он не станет горячим. Если картофель остается твердым, готовьте дольше, прежде чем добавлять шпинат.
5. Разделите еду на порции.
   Разложите по четырем тарелкам и подавайте как рагу на растительной основе. Йогурт, кускус и хлеб не являются обязательными и исключаются.
6. Безопасно охладить остатки
   Выключить после подачи. Немедленно переложите остатки в неглубокие контейнеры, поставьте в холодильник в течение 2 ч. и не охлаждайте еду в отключенной от сети медленноварке. Разогрейте отдельно до 165°F (74°C); медленноварка не является устройством для разогрева.

Заметки повара

Консервированный нут уже приготовлен. Сырой сушеный нут не является прямой заменой этого рецепта. Блюдо из четырех порций, приготовленное в медленноварке, с количеством, достаточным для обычной домашней кухни.

Хранение и разогрев.

• Охладите в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч. при температуре 40°F (4°C) или ниже; использовать в течение 3 дней.
• Разогрейте приготовленные остатки, пока центр не достигнет 165°F (74°C). Заморозьте подходящие порции на срок до 2 месяцев для достижения наилучшего качества; разморозить в холодильнике.

Аллергены

Проверьте этикетки на всех упакованных ингредиентах на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.

Примерное питание.

На порцию: 365 ккал. · Белки 16 г · Углеводы 70 г · Жиры 4 г.

Приблизительные оценки на порцию, рассчитанные на основе веса ингредиентов с использованием справочных материалов по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и репрезентативных показателей. Марки, высушенный вес, потери при приготовлении и размеры порций меняют результат; неуказанные гарниры и начинки исключены.