Frango desfiado com fumaça de fogão lento

Utensílios

• 3–4 qt (3–4 L) fogão lento com tampa
• Balança, tábua de cortar e faca
• Frigideira se uma etapa de escurecimento estiver listada; termômetro de comida para carne

Antes de começar

Use pesos métricos para obter resultados mais consistentes. Os volumes nos EUA são aproximados; as temperaturas do forno referem-se a um forno convencional, salvo indicação em contrário.

• Um molho caseiro defumado à base de tomate; a doçura e o sal variam substancialmente com a marca de ketchup.
• O tempo de cozimento varia: modelos de panela lenta, temperatura dos ingredientes e tamanho do corte alteram o resultado.

Dicas práticas

• Carne dura ou lentilhas firmes: aguarde mais tempo de cozimento e verifique novamente; o cronômetro não substitui dicas de textura.
• Molho aguado: reduza uma porção em uma panela separada; não deixe as aves aquecidas enquanto faz isso.

Ingredientes

• 1 1/3 lb (600 g) coxas de frango desossadas e sem pele
• 1/2 xícara (120 g) de ketchup
• 1/2 lata (200 g) de tomate esmagado
• 1/4 xícara (60 ml) de caldo de galinha
• 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa (12 g) de açúcar mascavo
• 2 colher de chá (4 g) páprica defumada
• 1 cebola média (150 g), cortada em cubos finos
• 2 dentes de alho (6 g), picados finamente
• 1/2 colher de chá (3 g) de sal fino
• 1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta preta moída

Método passo a passo

1. Verifique o aparelho
   Use um fogão lento 3–4 qt (3–4 L) e siga as orientações de enchimento do fabricante, geralmente de meio a dois terços da capacidade. Esta receita não é adequada para um fogão grande e quase vazio. Descongele totalmente qualquer carne congelada na geladeira; comece com ingredientes resfriados, não com carne congelada.
2. Preparar e carregar
   Corte o frango e coloque na panela. Misture o ketchup, o tomate, o caldo, o vinagre, o açúcar, o colorau, a cebola, o alho, o sal e a pimenta e despeje sobre as coxas. Vire-os uma vez para revestir.
3. Cozinhe com tampa
   Cubra e cozinhe por 4–5 horas em BAIXO. Mantenha a tampa fechada fora da etapa de acabamento especificada. A configuração BAIXO deve ser uma configuração de cozimento, não MANTER QUENTE. Não use um início retardado com carne crua.
4. Verifique e finalize
   Verifique se as coxas alcançam 165°F (74°C) e separe-as facilmente. Transfira para um prato limpo, desfie com dois garfos e volte ao molho. Para um molho mais espesso, cozinhe o líquido separadamente em uma panela; esta etapa opcional adiciona tempo.
5. Porcione a refeição
   Sirva um quarto do frango e molho por pessoa. Pães de hambúrguer ou outros acompanhamentos são opcionais e excluídos.
6. Resfrie as sobras com segurança
   Desligue após servir. Transfira imediatamente as sobras para recipientes rasos, leve à geladeira dentro de 2 horas e não esfrie a refeição no fogão desconectado. Reaquecer separadamente a 165°F (74°C); um fogão lento não é um aparelho de reaquecimento.

Notas de cozinha

Molho caseiro defumado à base de tomate; a doçura e o sal variam substancialmente com a marca de ketchup. Uma refeição de cozimento lento de quatro porções com quantidades para uma cozinha doméstica comum.

Armazenamento e reaquecimento

• Refrigerar em recipientes rasos e cobertos dentro de 2 horas, a 40°F (4°C) ou mais frio; use dentro de 3 dias.
• Reaqueça as sobras cozidas até que o centro atinja 165°F (74°C). Congele porções adequadas por até 2 meses para obter melhor qualidade; descongele na geladeira.

Alérgenos

Verifique todos os rótulos dos ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 260 kcal · Proteína 31 g · Carboidratos 20 g · Gordura 7 g.

Estimativas aproximadas por porção calculadas a partir do peso dos ingredientes usando referências de composição de alimentos do USDA SR Legacy e proxies representativos. Marcas, peso escorrido, perdas no cozimento e tamanho das porções alteram o resultado; acompanhamentos e coberturas não listados são excluídos.