Nährwerte sind ungefähre Angaben.
Ausstattung
- Bowl
- Gabel- oder Brotstempel
- Schwermetalltablett
- hitzebeständiges Pergament
- Rack
Bevor Sie beginnen
Verwenden Sie für konsistente Ergebnisse das aufgeführte metrische Gewicht für Mehl, Getreide und Fleisch. Sofern nicht anders angegeben, gelten die Zutatengewichte roh oder trocken. Sowohl US-Maße als auch metrische Mengen sind aufgeführt; gerundete Äquivalente sind Näherungswerte.
Vorbereitung 25 Min. · Kochen 22 Min. · Warten 130 Min
Planen Sie etwa 177 Minuten ein: 25 Minuten Vorbereitung, 22 Minuten Kochen und 130 Minuten Ruhen, Aufgehen, Abkühlen, Abkühlen oder Marinieren. Das Rezept listet Prep 25 min; Backen Sie 18-22 Min.; Anstieg 85-110 min. Wenn eine Spanne angegeben ist, wird für diese Summe das obere Ende verwendet; Zutaten, Ausrüstung und Teigtemperatur können die Zeit verändern. Es umfasst auch die im letzten Schritt angegebene 20-Minuten-Abkühlzeit. Beurteilen Sie den Anstieg anhand der verdoppelten Lautstärke und nicht anhand der Uhr. Das 30-minütige Vorheizen des Blechs kann den Gärvorgang überlappen.
Zutaten
- 500 g / 17,64 oz Brotmehl
- 300 ml / 10,14 US fl oz Wasser, 30-35 C / 86-95 F
- 7 g / 0,25 oz Instanthefe
- 9 g / 0,32 oz Feines Salz
- 20 ml / 0,68 US fl oz Sonnenblumenöl, Teig und Finishing
- 15 g / 0,53 oz Zusätzliches Mehl zum Formen
- 15 ml / 0,51 US fl oz Wasser zum Bürsten
- 8 g / 0,28 oz Sesamsamen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Einen weichen Teig anrühren
Mehl und Instanthefe mischen. Salz in 300 ml warmem Wasser auflösen, dann mit 10 ml / 2 TL Öl zum Mehl geben. Mischen, bis das gesamte Mehl nass ist. Von Hand 8-10 Minuten kneten, bis es elastisch ist; Der Teig sollte leicht klebrig und nicht steif sein. - Erst aufgehen lassen
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 60-80 Minuten lang an einem warmen Ort stehen, bis sich die Menge ungefähr verdoppelt hat. Beurteilen Sie die Lautstärke und nicht die Uhr. Wenn der Raum kühl ist, warten Sie länger; Legen Sie den Teig nicht auf eine heiße Heizung oder in einen eingeschalteten Backofen. - Vorheizen und teilen
Erhitzen Sie einen herkömmlichen Ofen auf 240 °C / 465 °F mit einem schweren Metallblech darin für 30 Minuten. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Stücke, jeweils etwa 410 g / 14,5 oz, und runden Sie sie ab. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. - Rand und Mitte formen
Auf leicht bemehltem Pergament jede Kugel zu einer Runde von 20 cm / 8 Zoll flach drücken. Drücken Sie in der Mitte einen Abstand von 12 cm / 4,7 Zoll auf eine Dicke von etwa 5 mm / 1/4 Zoll, so dass ein bauschiger Rand mit einer Breite von 3-4 cm / 1,2-1,6 Zoll entsteht. Stechen Sie die Vertiefung in der Mitte mit einer Gabel fest ein, ohne den Rand abzuflachen. - Gehen lassen und backen
Locker abdecken und 15-20 Minuten gehen lassen. Mit 15 ml Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen. Schieben Sie das Pergament auf das heiße Tablett und halten Sie Ihre Hände von den heißen Kanten fern. Backen Sie 18-22 Minuten, bis es tief goldbraun ist und der Boden hohl klingt; Pergament muss für die Ofentemperatur ausgelegt sein. - Fertig stellen und portionieren
Auf einen Rost legen und beide Brote mit den restlichen 10 ml Öl bestreichen. Lassen Sie es mindestens 20 Minuten abkühlen, bevor Sie es zerreißen oder schneiden. Teilen Sie jeden Laib in vier gleiche Portionen; Die Portionsgröße beträgt ein Viertel eines Laibs.
Küchennotizen
Stechen Sie die Mitte gründlich ein, um ein Wölbungsbild zu vermeiden. Ein vorgewärmtes Metallblech hilft dabei, die Unterseite zu bräunen. Variante: Allzweckmehl kann Brotmehl ersetzen; Halten Sie 15 ml / 1 EL Wasser zurück, bis Sie den Teig spüren.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Vollständig abkühlen lassen und verpackt bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Portionen bis zu 2 Monaten einfrieren. Bei 160 C / 320 F für 8-10 Minuten erwärmen, leicht abgedeckt, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Allergene
Enthält: Weizen, Sesam. Überprüfen Sie die verpackten Zutaten.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 258 kcal · Protein 8 g · Kohlenhydrate 47 g · Fett 4 g.
Ungefährer Nährwert pro Portion, aufgeteilt in 8 Portionen, für das abgemessene Rezept wie beschrieben. Zutatenmarken, essbare Erträge, Kochverluste und zurückgehaltenes Öl variieren. Fakultative Begleitungen und Ersatzleistungen sind ausgeschlossen. Die Roll- oder Formmehlzugabe wird nur teilweise eingearbeitet.
