Информация о питании является приблизительной.
Посуда и оборудование
- Bowl
- вилка или штамп для хлеба
- тяжелый металлический поднос.
- термостойкий пергамент.
- стойка
Перед началом
Используйте указанный метрический вес для муки, зерна и мяса для получения стабильных результатов. Вес ингредиентов указан в сыром или сухом виде, если не указано иное. Указаны меры США и метрические величины; округленные эквиваленты являются приблизительными.
Подготовка 25 мин · приготовление 22 мин · ожидание 130 мин
Отведите около 177 мин.: 25 мин. на подготовку, 22 мин. на приготовление и 130 мин. на отдых, подъем, охлаждение, охлаждение или маринование. В рецепте указана Prep 25 min; Выпекать 18-22 мин; Подъем 85-110 мин. Если указан диапазон, для этой суммы используется верхний предел; ингредиенты, оборудование и температура теста могут изменить время. Он также включает 20-минутный период окончательного охлаждения, указанный на последнем шаге. Судите о росте по удвоенному объему, а не по часам; 30-минутный предварительный нагрев противня может перекрывать расстойку.
Ингредиенты
- 500 г / 17,64 унц. Хлебная мука
- 300 мл / 10,14 жидкая унция воды США, 30-35 C / 86-95 F
- 7 г / 0,25 унц. быстрорастворимых дрожжей.
- 9 г / 0,32 унц. Мелкой соли
- 20 мл / 0,68 жидкая унция США. Подсолнечное масло, тесто и отделка.
- 15 г / 0,53 унц. Дополнительная мука для придания формы.
- 15 мл / 0,51 жидкая унция США Вода для смазывания
- 8 г / 0,28 унц. семян кунжута.
Пошаговый метод
- Замесите мягкое тесто.
Смешайте муку и быстродействующие дрожжи. Растворите соль в 300 мл теплой воды, затем добавьте к муке с 10 мл/2 ч. л. масла. Перемешивайте, пока вся мука не станет влажной. Замесите вручную 8-10 мин. до эластичного состояния; Тесто должно быть слегка липким, не крутым. - Разрешить первый подъем.
Накройте миску и оставьте в теплом месте на 60-80 мин., пока объем не увеличится примерно вдвое. Судите об объеме, а не о часах. Если в комнате прохладно, подождите дольше; не ставьте тесто на горячую батарею или в включенную духовку. - Разогрейте и разделите
Нагрейте обычную духовку до 240 °C / 465 °F с тяжелым металлическим противнем внутри в течение 30 мин. Разделите тесто на две равные части, примерно 410 г/14,5 унц. каждая, и округлите их. Накройте крышкой и оставьте на 10 мин. - Придайте форму краям и центру.
На слегка посыпанном мукой пергаменте расплющите каждый шарик в круг диаметром 20 см / 8 дюйм.. Нажмите на центр 12 см / 4,7 дюйм. до толщины примерно 5 мм / 1/4 дюйм., оставив припухлость шириной 3-4 см / 1,2-1,6 дюйм.. обод. Плотно проколите вилкой углубленный центр, не сглаживая край. - Расстойка и выпекание.
Неплотно накройте крышкой и выдержите 15-20 мин. Смажьте 15 мл воды и посыпьте кунжутом. Выложите пергамент на горячий противень, не касаясь руками горячих краев. Выпекайте 18-22 мин. до тех пор, пока он не станет темно-золотистым, а основание не станет пустым; пергамент должен быть рассчитан на температуру духовки. - Готовая обработка и порция.
Переложите на решетку и смажьте обе буханки оставшимся 10 мл масла. Охладите не менее 20 мин., прежде чем рвать или резать. Разделите каждую буханку на четыре равные части; размер порции — четверть буханки.
Заметки повара
Тщательно проколите центр, чтобы буханка не приобрела куполообразную форму. Предварительно нагретый металлический противень поможет подрумянить нижнюю сторону. Вариант: универсальная мука может заменить хлебную муку; удерживайте 15 мл / 1 ст. л. воды, пока не почувствуете тесто.
Хранение и разогрев.
- Полностью остудить и хранить завернутым при комнатной температуре до 2 дней. Замораживание порций на срок до 2 месяцев. Нагревайте при температуре 160 C / 320 F в течение 8-10 мин., слегка накрывая во избежание высыхания.
Аллергены
Содержит: пшеница, кунжут. Проверьте упакованные ингредиенты.
Примерное питание.
На порцию: 258 ккал. · Белки 8 г · Углеводы 47 г · Жиры 4 г.
Приблизительная калорийность порции, разделенная на 8 порции, для измеренного рецепта, как указано. Марки ингредиентов, съедобный выход, потери при приготовлении и оставшееся масло различаются. Необязательное сопровождение и замены исключены. Припуск муки для раскатки или формовки учитывается лишь частично.
