Информация о питании является приблизительной.
Посуда и оборудование
- Тяжелая кастрюля со встроенной крышкой.
- широкая ложка
- нож.
Перед началом
Используйте указанный метрический вес для муки, зерна и мяса для получения стабильных результатов. Вес ингредиентов указан в сыром или сухом виде, если не указано иное. Указаны меры США и метрические величины; округленные эквиваленты являются приблизительными.
Подготовка 25 мин · приготовление 65 мин · ожидание 5 мин
Отведите около 95 мин.: 25 мин. на подготовку, 65 мин. на приготовление и 5 мин. на отдых, подъем, охлаждение, охлаждение или маринование. В рецепте указана Prep 25 min; Готовьте 55-65 мин; Отдых 5 мин. Если указан диапазон, для этой суммы используется верхний предел; ингредиенты, оборудование и температура теста могут изменить время.
Ингредиенты
- 300 г / 10,58 унц. Лук, толстые полумесяцы.
- 700 г/24,69 унц. очищенного картофеля, кусочками 4 см.
- 250 г / 8,82 унц. моркови, толстые ломтики.
- 400 г / 14,11 унц. помидоры, толстые ломтики.
- 250 г / 8,82 унц. Красный болгарский перец, широкие полоски.
- 400 г / 14,11 унц. капусты, толстые дольки.
- 20 г / 0,71 унц. очищенных зубчиков чеснока.
- 35 мл / 1,18 жидкая унция США Подсолнечное масло
- 120 мл / 4,06 жидкая унция воды США.
- 3 г/0,11 унц. семян кумина
- 7 г / 0,25 унц. мелкой соли.
- 1 г / 0,04 унц. Молотый черный перец
- 20 г / 0,71 унц. кинзы, нарезанной.
Пошаговый метод
- Нарежьте крупные куски.
Подготовьте овощи, как указано, сохраняя кусочки картофеля одинакового размера. Оставьте два широких внешних капустных листа от взвешенной капусты, а оставшуюся часть нарежьте толстыми дольками. Смешайте соль, кумин и перец в небольшой миске. - Готовьте лук до мягкости
Нагрейте масло в толстостенной кастрюле объёмом 4-5 л / 4-5 qt на среднем огне. Готовьте лук 7-8 минут до мягкости. Посыпьте небольшим количеством приправ; не зажаривайте до тёмного цвета, поскольку лук продолжит готовиться под овощами. - Овощи слоями.
Добавьте морковь, помидоры, перец и чеснок. Выложите поверх них картофель, а затем дольки капусты. Распределите оставшуюся приправу между слоями. Налейте воду сбоку; накройте овощи оставшимися капустными листьями. - Накройте крышкой и варите на медленном огне.
Плотно закройте крышку и нагревайте на среднем огне до образования пара. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 45-55 мин., не перемешивая. Если основание кажется сухим после 30 мин., добавьте 30-50 мл / 2-3 ст. л. горячей воды. - Проверьте нежность.
Проткните картофель в верхнем слое: он должен поддаваться без твердого центра. Проверьте также морковь. При необходимости продолжайте использовать 5-10 мин. Чрезмерное перемешивание портит овощи, поэтому сделайте только одну короткую проверку. - Дайте постоять и подайте
Оставьте с огня под крышкой на 5 мин. Аккуратно переложите овощи в четыре миски, включая нежную капусту, покрывающую листья. Добавьте немного кулинарного сока и разбросайте отмеренную кинзу.
Заметки повара
Плотно закрывающаяся крышка важнее, чем просто дополнительная вода. Добавляйте ровно столько воды, чтобы предотвратить прилипание основания; овощи производят большую часть собственной кулинарной жидкости. Вариация: мускатная тыква может заменить картофель по весу; проверьте нежность раньше, потому что она быстрее размягчается.
Хранение и разогрев.
- Быстро охладить в неглубоких контейнерах при температуре 4 C / 40 F или ниже; использовать в течение 3 дней. Разогрейте приготовленные остатки до температуры 74 C / 165 F. Охладите в течение 2 ч. или на 1 ч. выше 32 C / 90 F.
Аллергены
Содержит: ни одного из перечисленных ингредиентов. Проверьте упакованные ингредиенты.
Примерное питание.
На порцию: 336 ккал. · Белки 8 г · Углеводы 59 г · Жиры 9 г.
Приблизительная калорийность порции, разделенная на 4 порции, для измеренного рецепта, как указано. Марки ингредиентов, съедобный выход, потери при приготовлении и оставшееся масло различаются. Необязательное сопровождение и замены исключены.
