Вариант подачи: Творожный чизкейк с лимоном и черникой

Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.

Посуда и оборудование

форма для торта 18 см / 7 дюйм.
пергамент
блендер
шпатель
стойка
термометр.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

Используйте сушеную размороженную чернику того же веса; свободная жидкость может размягчить начинку.

Полезные советы

Тщательно перемешайте творог перед добавлением яиц. Неглубокая трещина не влияет на вкус; чрезмерное взбивание и внезапное охлаждение повышают вероятность появления трещин.

Порций: 6 · 335 мин. всего

Подготовка 20 мин · приготовление 60 мин · ожидание 255 мин

Порций: 6 (каждый фрагмент 1) | Подготовка 20 мин | Выпекать 45-60 мин | Урегулировать 15 мин | Охладите хотя бы 4 ч. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.

Ингредиенты

500 г/17,6 унц. творога, 2% жира
250 г / 8,8 унц. Простой обезжиренный греческий йогурт
3 большие (150 г без скорлупы) Большие яйца
25 г / 0,9 унц. кукурузного крахмала.
45 г / 1,6 унц. сахарного песка.
180 г / 6,3 унц. черники.
4 г/около 1 ч. л. ванильного экстракта
2 г/около 1 ч. л. мелко натертой цедры лимона.

Пошаговый метод

Подготовьте противень.
Нагрейте духовку до температуры 160°C / 320°F в обычном режиме или до 140°C / 285°F с конвекцией. Застелите пергаментом дно и стенки круглой формы для торта 18 см/7 дюйм.. Разъемная форма удобна; водяная баня не требуется.
Взбейте молочные ингредиенты
Смешайте зернёный творог, йогурт и сахар до получения однородной массы, очищая стенки блендера. Для получения указанной текстуры используйте простой обезжиренный греческий йогурт и 2% творога.
Аккуратно добавьте яйца.
Добавьте три яйца, кукурузный крахмал, ваниль и всю цедру лимона. Кратковременно перемешайте до однородной консистенции, избегая длительного взбивания, в результате которого образуется слишком много воздуха.
Добавьте чернику.
Вымойте и высушите чернику. Аккуратно добавьте 90 г/3,2 унц. в начинку. Накройте крышкой и поставьте в холодильник оставшиеся 90 г/3,2 унц. для подачи. Выложите начинку в форму и аккуратно разровняйте.
Выпеките и дайте структуре закрепиться
Выпекайте в течение 45-60 мин., пока внешняя начинка не застынет, а центр не начнет слегка покачиваться, как единое целое, без расплескивания. Убедитесь, что центр достигает 71°C / 160°F. Выключите духовку и оставьте дверцу приоткрытой на 15 мин.
Остудите, охладите в холодильнике и нарежьте
Остудить на решетке, затем поставить в холодильник, когда больше не будет пара; общее время хранения без охлаждения после выпечки не должно превышать 2 ч. Охладите не менее 4 ч., прежде чем вынуть из формы и разрезать на шесть равных ломтиков. Разделите оставленную чернику между ломтиками.

Заметки повара

Тщательно перемешайте творог перед добавлением яиц. Неглубокая трещина не влияет на вкус; чрезмерное взбивание и внезапное охлаждение повышают вероятность появления трещин.

Хранение и разогрев.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник при температуре 4°C / 40°F или ниже на срок до 3 дней, включая начальное время охлаждения. Если вы используете черничную начинку, храните ее отдельно.