Cheesecake de queijo cottage com limão e mirtilo

Utensílios

• lata de bolo de 18 cm / 7 polegadas
• pergaminho
• liquidificador
• espátula
• rack
• termômetro.

Antes de começar

Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.

• Use mirtilos escorridos e descongelados com o mesmo peso; o líquido livre pode amolecer o recheio.

Dicas práticas

• Misture bem a coalhada antes de adicionar os ovos. Uma rachadura superficial não afeta o sabor; a batida excessiva e o resfriamento repentino aumentam a probabilidade de rachaduras.

Ingredientes

• 500 g / 17,6 onças de queijo cottage, 2% de gordura
• 250 g / 8,8 onças Iogurte grego simples desnatado
• 3 grandes (150 g sem casca) Ovos grandes
• 25 g / 0,9 onças de amido de milho
• 45 g / 1,6 onças de açúcar granulado
• 180 g / 6,3 onças de mirtilos
• 4 g / cerca de 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 g / cerca de 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas

Método passo a passo

1. Prepare a panela
   Aqueça o forno a 160°C / 320°F convencional ou 140°C / 285°F com com convecção. Forre a base e as laterais de uma forma redonda de bolo de 18 cm / 7 polegadas com pergaminho. Uma lata em forma de mola é conveniente; nenhum banho de água é necessário.
2. Misture os laticínios
   Bata o queijo cottage, o iogurte e o açúcar até ficar homogêneo, raspando as laterais do liquidificador. Use iogurte grego desnatado simples e 2% de queijo cottage para obter a textura indicada.
3. Adicione os ovos delicadamente
   Adicione os três ovos, o amido de milho e a baunilha e todas as raspas de limão. Misture brevemente até incorporar, evitando batidas prolongadas que adicionem muito ar.
4. Adicione os mirtilos
   Lave e seque os mirtilos. Incorpore delicadamente 90 g / 3,2 onças no recheio. Cubra e leve à geladeira os 90 g / 3,2 onças restantes para servir. Despeje o recheio na forma e nivele delicadamente.
5. Asse e deixe descansar
   Asse por 45-60 minutos, até que o recheio externo esteja firme e o centro balance suavemente como uma peça única, sem espirrar. Verifique se o centro atinge 71°C / 160°F. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta durante 15 minutos.
6. Resfriar, resfriar e fatiar
   Deixe esfriar em uma gradinha e leve à geladeira quando não estiver mais cozinhando no vapor; o tempo total sem refrigeração após o cozimento não deve exceder 2 horas. Refrigere por pelo menos 4 horas antes de desenformar e cortar em seis fatias iguais. Divida os mirtilos reservados entre as fatias.

Notas de cozinha

Misture bem a coalhada antes de adicionar os ovos. Uma rachadura superficial não afeta o sabor; a batida excessiva e o resfriamento repentino aumentam a probabilidade de rachaduras.

Armazenamento e reaquecimento

• Cubra e leve à geladeira a 4°C / 40°F ou menos por até 3 dias, incluindo o tempo de resfriamento inicial. Guarde a cobertura de mirtilo separadamente, se usada.

Alérgenos

Contém: leite, ovos. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 192 kcal · Proteína 16 g · Carboidratos 21 g · Gordura 5 g.

Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.