Вариант подачи: Яичница-болтунья со шпинатом и творогом

Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.

Посуда и оборудование

сковорода с антипригарным покрытием 24 см / 9 1/2 дюйм.
чаша
венчик
силиконовая лопатка.
тостер
термометр.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

Замените шпинат нарезанным мангольдом такого же веса; сначала размягчите нарезанные стебли.

Полезные советы

Влажный шпинат образует водянистую смесь. Перед добавлением яиц хорошо высушите его и выпарите влагу.

Порций: 2 · 20 мин. всего

Подготовка 10 мин · приготовление 10 мин

Порций: 2 | Подготовка 10 мин | Готовить 10 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.

Ингредиенты

3 большие (150 г без скорлупы) Большие яйца
200 г / 7,1 унц. пастеризованных жидких яичных белков.
150 г/5,3 унц. творога, 2% жира
180 г / 6,3 унц. шпината, стебли обрезаны.
8 г/около 1 3/4 ч. л. оливкового масла.
2 г/около 3/8 ч. л. мелкой соли
0,5 г/об 1/4 ч. л. черного перца
80 г / 2,8 унц. цельнозернового хлеба.

Пошаговый метод

Взбейте яйца
Крупно нарежьте промытый и тщательно обсушенный шпинат. Взбейте три яйца, жидкие яичные белки, соль и перец до однородности; зернёный творог пока оставьте отдельно.
Припустите шпинат
Нагрейте всё масло в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см / 9 1/2 дюйм. на среднем огне. Добавьте шпинат в два приёма и перемешивайте 2-4 мин., пока он не станет мягким. Выпарите видимую влагу.
Начните готовить яичницу-болтунью
Убавьте огонь до умеренно слабого. Влейте яйца и дайте им схватиться в течение 20 секунд. Затем медленно проведите силиконовой лопаткой по дну, сдвигая схватившиеся края к центру.
Аккуратно вмешайте сыр
Когда яйца почти схватятся, аккуратно вмешайте зернёный творог. Готовьте на слабом огне ещё 1-2 мин., переворачивая мягкие кусочки яйца лопаткой и не разминая их в мелкую крошку.
Проверьте готовность
Яичная масса должна схватиться, без скоплений жидкого яйца, и достичь температуры 71°C / 160°F. Сразу снимите сковороду с огня, чтобы яйца оставались нежными.
Поджарьте хлеб и подавайте
Подрумяньте указанное количество хлеба. Разделите яичницу и тосты поровну между двумя тарелками и сразу подайте.

Заметки повара

Влажный шпинат образует водянистую смесь. Перед добавлением яиц хорошо высушите его и выпарите влагу.

Хранение и разогрев.

Быстро охладите неглубокими порциями и поставьте в холодильник при температуре 4°C / 40°F или ниже. Использовать в течение 3 дней. Разогрейте приготовленные остатки до 74°C / 165°F.