Вариант подачи: Творожные маффины со шпинатом и пармезаном

Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.

Посуда и оборудование

12-форма для кексов, не менее 120 мл / 4 жидких унций США на лунку
антипригарные вкладыши.
блендер
чаша
шпатель
стойка
термометр.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

Замените пармезан таким же мелко натертым твердым сыром такого же веса; соленость и макросы различаются.

Полезные советы

Тщательно отожмите влажную начинку. Из-за дополнительной влаги кексы получаются плотными и липкими; чрезмерное перемешивание делает муку жесткой.

Порций: 4 · 55 мин. всего

Подготовка 20 мин · Приготовление 30 мин · Ожидание 5 мин

Подаются 4 (12 кексы; 3 на порцию) | Подготовка 20 мин | Приготовить 30 мин | Отдых 5 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.

Ингредиенты

400 г/14,1 унц. творога, 2% жира
4 большие (200 г без скорлупы) Большие яйца
120 г / 4,2 унц. (около 1 стаканов) Цельнозерновая мука
80 г/об 2,6 жидкая унция молока США, 2% жира
8 г/около 2 ч. л. разрыхлителя
10 г/около 2 1/4 ч. л. оливкового масла.
100 г / 3,5 унц. шпината, приготовленного и выжатого в сухом виде.
40 г / 1,4 унц. пармезана, мелко натертого.
2 г/около 3/8 ч. л. мелкой соли
0,5 г/об 1/4 ч. л. черного перца

Пошаговый метод

Подготовьте форму и начинку.
Нагрейте духовку до температуры 180°C / 350°F в обычном режиме или до 160°C / 320°F с конвекцией. Застелите лунки для кексов 12 (не менее 120 мл / 4 жидких унций США каждое) антипригарными вкладышами для выпечки. Взвесьте 100 г / 3,5 унц. приготовленного шпината, предварительно выжав его досуха, затем мелко нарежьте.
Взбейте жидкие ингредиенты
Смешайте зернёный творог, четыре яйца, молоко и все масло до получения однородной массы. Соскребите по бокам, чтобы не осталось крупных кусочков творога.
Смешайте сухие ингредиенты.
Взбейте в большой миске цельнозерновую муку, разрыхлитель, соль и перец. Разбейте комочки разрыхлителя.
Аккуратно перемешайте тесто
Аккуратно добавьте влажную смесь в муку до тех пор, пока она не станет влажной. Аккуратно добавьте весь шпинат и пармезан. Не бейте тесто; несколько небольших комочков — это нормально.
Разложите по формам и выпеките
Равномерно распределите тесто по ячейкам 12, заполняя их не более чем на три четверти. Выпекайте в течение 24-30 мин. до золотистого цвета, установите в центре и освободите от влажного теста. Убедитесь, что центр яйца достигает температуры 71°C / 160°F.
Дайте постоять и разделите на порции
Оставьте в форме на 5 мин., затем поднимите на решетку. В партии получается четыре порции по три кекса. Быстро охладите остатки и поставьте в холодильник, когда больше не будет пара.

Заметки повара

Тщательно отожмите влажную начинку. Из-за дополнительной влаги кексы получаются плотными и липкими; чрезмерное перемешивание делает муку жесткой.

Хранение и разогрев.

Быстро охладите, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник при температуре 4°C / 40°F или ниже на срок до 3 дней. Разогрейте только то количество, которое необходимо до 74°C / 165°F; Овсяные батоны можно подавать и холодными.