Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- 12-Well-Muffinform, mindestens 120 ml / 4 US fl oz pro Well
- Antihaftbeschichtungen
- Mixer
- Schüssel
- Spachtel
- Rack
- Thermometer.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Ersetzen Sie Parmesan durch die gleiche Menge eines ähnlichen fein geriebenen Hartkäses; Salzigkeit und Makros variieren.
Praktische Tipps
- Nasse Füllungen gut ausdrücken. Zusätzliche Feuchtigkeit ergibt dichte, gummiartige Muffins; Übermäßiges Mischen macht das Mehl zäher.
Vorbereiten 20 Min. · Kochen 30 Min. · Warten 5 Min
Serviert 4 (12 Muffins; 3 pro Portion) | Vorbereitung 20 min | Kochen Sie 30 min | Ruhe 5 min. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 400 g / 14,1 oz Hüttenkäse, 2 % Fett
- 4 große (200 g ohne Schale) Große Eier
- 120 g / 4,2 oz (ungefähr 1 Tassen) Vollkornmehl
- 80 g / etwa 2,6 US fl oz Milch, 2 % Fett
- 8 g / etwa 2 TL Backpulver
- 10 g / etwa 2 1/4 TL Olivenöl
- 100 g / 3,5 oz Spinat, gekocht und trocken ausgedrückt
- 40 g / 1,4 oz Parmesan, fein gerieben
- 2 g / etwa 3/8 TL Feines Salz
- 0,5 g / etwa 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bereiten Sie die Pfanne und die Füllung vor
Heizen Sie den Ofen auf 180°C / 350°F konventionell oder 160°C / 320°F Umluft vor. 12 Muffinmulden (jeweils mindestens 120 ml / 4 US fl oz) mit antihaftbeschichteten Backförmchen auslegen. Wiegen Sie 100 g / 3,5 oz gekochten Spinat, nachdem Sie ihn sehr trocken ausgedrückt haben, und hacken Sie ihn dann fein. - Die feuchten Zutaten mixen
Den Hüttenkäse, vier Eier, Milch und das gesamte Öl verrühren, bis eine weitgehend glatte Masse entsteht. Kratzen Sie die Seiten ab, damit kein großer Quark zurückbleibt. - Die trockenen Zutaten vermischen
Vollkornmehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Brechen Sie alle Backpulverklumpen auf. - Den Teig behutsam verrühren
Die feuchte Mischung vorsichtig in das Mehl einarbeiten, bis es feucht ist. Den gesamten Spinat und Parmesan vorsichtig unterrühren. Den Teig nicht schlagen; ein paar kleine Klumpen sind in Ordnung. - Teilen und backen
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf 12 Vertiefungen, nicht mehr als drei Viertel gefüllt. 24–30 Minuten backen, bis er goldbraun, in der Mitte fest und frei von nassem Teig ist. Überprüfen Sie, ob das auf Eiern basierende Mittel 71°C / 160°F erreicht. - Ruhen lassen und portionieren
5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gestell heben. Die Charge ergibt vier Portionen mit drei Muffins. Reste sofort abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, sobald kein Dampf mehr entsteht.
Küchennotizen
Nasse Füllungen gut ausdrücken. Zusätzliche Feuchtigkeit ergibt dichte, gummiartige Muffins; Übermäßiges Mischen macht das Mehl zäher.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Sofort abkühlen lassen, dann abdecken und bis zu 3 Tage bei 4°C / 40°F oder darunter kühlen. Erhitzen Sie nur die benötigte Menge auf 74°C / 165°F; Haferbrote können auch kalt serviert werden.
Allergene
Enthält: Milch, Eier, Weizen. Überprüfen Sie verpackte Zutaten auf zusätzliche Allergene und Kreuzkontakt.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 333 kcal · Protein 26 g · Kohlenhydrate 29 g · Fett 13 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
