Фрикадельки из индейки в медленноварке в томатном соусе

Посуда и оборудование

• 3–4 qt (3–4 L) медленноварка с крышкой
• Весы, разделочная доска и нож.
• Сковорода, если указан этап поджаривания; пищевой термометр для мяса

Перед началом

Используйте метрические веса для получения наиболее стабильного результата. Объемы в США являются приблизительными; Температуры духовки относятся к обычной духовке, если не указано иное.

• Начните медленное приготовление сразу после подрумянивания; не храните частично приготовленную птицу на потом.
• Время приготовления варьируется в диапазоне: модели мультиварок, температура ингредиентов и размер нарезки меняют результат.

Полезные советы

• Жесткое мясо или твердая чечевица: уделите больше времени приготовлению и проверьте еще раз; таймер не заменяет текстурные сигналы.
• Водянистый соус: вылейте порцию в отдельную кастрюлю; не оставляйте при этом птицу в тепле.

Ингредиенты

• 1 1/3 фунт (600 г) 93%-обезжиренный фарш из индейки
• 1 большое яйцо (50 г без скорлупы)
• чашка 1/2 (45 г) простых панировочных сухарей
• чашка 1/4 (25 г) тертого пармезана.
• банки 2 (28 унц. / всего 800 г) измельченных помидоров.
• 1 г сушёного орегано (1 ч. л.)
• 2 ст. л. (6 г) нарезанного свежего базилика.
• 1 средний лук (150 г), мелко нарезанный кубиками.
• 2 зубчики чеснока (6 г), мелко нарезанные.
• 15 мл оливкового масла (1 ст. л.)
• 1/2 ч. л. (3 г) мелкой соли
• 1/4 ч. л. (0,5 г) молотого черного перца

Пошаговый метод

1. Проверьте прибор.
   Используйте медленноварку 3–4 qt (3–4 L) и следуйте инструкциям ее производителя по наполнению, обычно заполняя ее на половину или две трети. Этот рецепт не подходит для большой, почти пустой медленноваркы. Полностью разморозьте замороженное мясо в холодильнике; начните с охлажденных ингредиентов, а не с замороженного мяса.
2. Подготовьте и загрузите
   Осторожно смешайте индейку, яйцо, панировочные сухари, пармезан, половину мелко нарезанного лука, половину чеснока и половину соли. Сформируйте 16 одинаковые фрикадельки. Нагрейте масло в сковороде и осторожно обжарьте его порциями в течение 8–10 мин.; их еще не нужно готовить. Смешайте в мультиварке помидоры, оставшийся лук, чеснок, соль, орегано и перец, а затем сразу же выложите фрикадельки.
3. Готовьте под крышкой.
   Накройте крышкой и готовьте в течение 3–4 ч. на НИЗКОМ режиме после подрумянивания. Держите крышку закрытой за исключением указанного этапа отделки. НИЗКАЯ настройка должна быть режимом приготовления пищи, а не ПОДДЕРЖИВАТЬ ТЕПЛО. Не используйте отложенный старт с сырым мясом.
4. Проверка и завершение
   Проверьте, чтобы центр самых больших фрикаделек достигал 165°F (74°C). Во время приготовления сильно не перемешивайте, котлеты могут сломаться. В конце добавьте свежий базилик.
5. Разделите еду на порции.
   Подавайте четыре фрикадельки с четвертью соуса на порцию. Макароны и хлеб не включены.
6. Безопасно охладить остатки
   Выключить после подачи. Немедленно переложите остатки в неглубокие контейнеры, поставьте в холодильник в течение 2 ч. и не охлаждайте еду в отключенной от сети медленноварке. Разогрейте отдельно до 165°F (74°C); медленноварка не является устройством для разогрева.

Заметки повара

Начните медленное приготовление сразу после подрумянивания; не храните частично приготовленную птицу на потом. Блюдо из четырех порций, приготовленное в медленноварке, с количеством, достаточным для обычной домашней кухни.

Хранение и разогрев.

• Охладите в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч. при температуре 40°F (4°C) или ниже; использовать в течение 3 дней.
• Разогрейте приготовленные остатки, пока центр не достигнет 165°F (74°C). Заморозьте подходящие порции на срок до 2 месяцев для достижения наилучшего качества; разморозить в холодильнике.

Аллергены

Молоко, яйцо, пшеница. Проверьте все этикетки на упаковке ингредиентов на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.

Примерное питание.

На порцию: 425 ккал. · Белки 37 г · Углеводы 27 г · Жиры 20 г.

Приблизительные оценки на порцию, рассчитанные на основе веса ингредиентов с использованием справочных материалов по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и репрезентативных показателей. Марки, высушенный вес, потери при приготовлении и размеры порций меняют результат; неуказанные гарниры и начинки исключены.