Almôndegas de peru cozidas lentamente em molho de tomate

Utensílios

• 3–4 qt (3–4 L) fogão lento com tampa
• Balança, tábua de cortar e faca
• Frigideira se uma etapa de escurecimento estiver listada; termômetro de comida para carne

Antes de começar

Use pesos métricos para obter resultados mais consistentes. Os volumes nos EUA são aproximados; as temperaturas do forno referem-se a um forno convencional, salvo indicação em contrário.

• Comece o cozimento lento imediatamente após dourar; não guarde aves parcialmente cozidas para uso posterior.
• O tempo de cozimento varia: modelos de panela lenta, temperatura dos ingredientes e tamanho do corte alteram o resultado.

Dicas práticas

• Carne dura ou lentilhas firmes: aguarde mais tempo de cozimento e verifique novamente; o cronômetro não substitui dicas de textura.
• Molho aguado: reduza uma porção em uma panela separada; não deixe as aves aquecidas enquanto faz isso.

Ingredientes

• 1 1/3 lb (600 g) 93%-peru moído magro
• 1 ovo grande (50 g sem casca)
• 1/2 xícara (45 g) de pão ralado simples
• 1/4 xícara (25 g) de parmesão ralado
• 2 latas (28 onças / 800 g no total) tomates esmagados
• 1 g de orégano seco (1 colher de chá)
• 2 colher de sopa (6 g) de manjericão fresco picado
• 1 cebola média (150 g), cortada em cubos finos
• 2 dentes de alho (6 g), picados finamente
• 15 ml de azeite de oliva (1 colher de sopa)
• 1/2 colher de chá (3 g) de sal fino
• 1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta preta moída

Método passo a passo

1. Verifique o aparelho
   Use um fogão lento 3–4 qt (3–4 L) e siga as orientações de enchimento do fabricante, geralmente de meio a dois terços da capacidade. Esta receita não é adequada para um fogão grande e quase vazio. Descongele totalmente qualquer carne congelada na geladeira; comece com ingredientes resfriados, não com carne congelada.
2. Preparar e carregar
   Misture delicadamente o peru, o ovo, o pão ralado, o parmesão, metade da cebola picadinha, metade do alho e metade do sal. Forme 16 almôndegas iguais. Aqueça o óleo em uma frigideira e doure cuidadosamente em lotes por 8–10 minutos; eles não precisam ser cozidos ainda. Misture os tomates, a cebola restante, o alho e o sal, o orégano e a pimenta na panela e aninhe imediatamente nas almôndegas.
3. Cozinhe com tampa
   Cubra e cozinhe por 3–4 horas em BAIXO após dourar. Mantenha a tampa fechada fora da etapa de acabamento especificada. A configuração BAIXO deve ser uma configuração de cozimento, não MANTER QUENTE. Não use um início retardado com carne crua.
4. Verifique e finalize
   Verifique se o centro das almôndegas maiores atinge 165°F (74°C). Não mexa vigorosamente durante o cozimento, pois as almôndegas podem quebrar. Adicione manjericão fresco no final.
5. Porcione a refeição
   Sirva quatro almôndegas com um quarto do molho por porção. Massa e pão não estão incluídos.
6. Resfrie as sobras com segurança
   Desligue após servir. Transfira imediatamente as sobras para recipientes rasos, leve à geladeira dentro de 2 horas e não esfrie a refeição no fogão desconectado. Reaquecer separadamente a 165°F (74°C); um fogão lento não é um aparelho de reaquecimento.

Notas de cozinha

Comece o cozimento lento imediatamente após dourar; não guarde aves parcialmente cozidas para uso posterior. Uma refeição de cozimento lento de quatro porções com quantidades para uma cozinha doméstica comum.

Armazenamento e reaquecimento

• Refrigerar em recipientes rasos e cobertos dentro de 2 horas, a 40°F (4°C) ou mais frio; use dentro de 3 dias.
• Reaqueça as sobras cozidas até que o centro atinja 165°F (74°C). Congele porções adequadas por até 2 meses para obter melhor qualidade; descongele na geladeira.

Alérgenos

Leite, Ovo, Trigo. Verifique todos os rótulos dos ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 425 kcal · Proteína 37 g · Carboidratos 27 g · Gordura 20 g.

Estimativas aproximadas por porção calculadas a partir do peso dos ingredientes usando referências de composição de alimentos do USDA SR Legacy e proxies representativos. Marcas, peso escorrido, perdas no cozimento e tamanho das porções alteram o resultado; acompanhamentos e coberturas não listados são excluídos.