Чесночные лепёшки на гриле

Посуда и оборудование

• Двухзонный гриль с крышкой.
• щипцы
• кухонные весы.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

• В качестве финишного масла используйте нарезанный лук вместо петрушки того же веса.

Полезные советы

• Подгоревший снаружи и сырой центр обычно означает чрезмерный нагрев или густое тесто. Дайте тесту немного отдохнуть, если оно пружинит во время раскатывания.

Ингредиенты

• 400 г/14,1 унц. Универсальная мука
• 250 мл / 8,5 жидкая унция США. Вода, чуть теплая.
• 5 г / 0,2 унц. быстрорастворимых дрожжей.
• 7 г / 0,2 унц. мелкой соли.
• 20 мл / 0,7 жидкая унция США Оливковое масло, для теста
• 25 мл / 0,8 оливковое масло США, для отделки.
• 8 г / 0,3 унц. чеснока, мелко натертого.
• 15 г / 0,5 унц. нарезанной петрушки.

Пошаговый метод

1. Замесить тесто.
   Смешайте муку, дрожжи и соль. Добавьте воду температурой примерно 95 F (35 C) и оставшуюся 15 мл/1 ст. л. масла, отмеренную для теста. Перемешивайте до тех пор, пока не останется сухой муки, затем месите на чистой поверхности в течение 8-10 мин. до получения однородной и эластичной массы. Избегайте добавления большого количества дополнительной муки.
2. Дайте подняться
   Используйте 5 мл / 1 ч. л. масла, отмеренного для теста, чтобы смазать миску; поместите туда тесто, накройте крышкой и оставьте на 60-75 мин. при теплой комнатной температуре, пока оно не увеличится примерно вдвое. Время зависит от температуры в помещении. Разделите на восемь равных частей и оставьте под крышкой 10 мин.
3. Раскатайте хлеб.
   Расплющите каждый кусок в круглый или овал примерно 6-7 дюйм. (15-18 см) в поперечнике и Толщина 1/8-3/16 дюйм. (3-5 мм). Раскатайте между листами пергамента для выпечки, если тесто липкое; перед приготовлением на гриле удалите бумагу. Отдельно смешать отделочное масло, чеснок и петрушку; не допускайте попадания его в сырое тесто, чтобы чеснок не подгорел.
4. Нагрейте решетку.
   Разогрейте чистый гриль до средне-сильного уровня, примерно 400 F (205 C), с более прохладной зоной. Жарьте два или три хлеба одновременно, оставляя место для переворачивания. Тесто должно быть мягким, но достаточно твердым, чтобы его можно было поднимать.
5. Готовьте с обеих сторон.
   Готовьте 2-3 мин. с первой стороны, пока она не поднимется и не станет отмеченной. Переверните и готовьте еще 2-3 мин., переходя на более прохладную сторону, если пятна быстро темнеют. При разрыве первого хлеба не должно оставаться липкого сырого слоя.
6. Почистите и поделитесь
   Смажьте горячий приготовленный хлеб маслом с чесноком и петрушкой. Подавайте по одному хлебу на порцию. Храните готовый хлеб свободно завернутым в чистое полотенце, пока готовятся оставшиеся партии; указанное время приготовления позволяет приготовить несколько партий.

Заметки повара

Подгоревший снаружи и сырой центр обычно означает чрезмерный нагрев или густое тесто. Дайте тесту немного отдохнуть, если оно пружинит во время раскатывания.

Хранение и разогрев.

• Оставшиеся лепешки с чесночным маслом охладите в течение 2 ч. и используйте в течение 2 дней или заморозьте на срок до 1 месяца. Остудить на решетке перед заворачиванием. Освежите на мягком непрямом огне.

Аллергены

Содержит пшеницу. Проверьте упакованные продукты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.

Примерное питание.

На порцию: 232 ккал. · Белки 6 г · Углеводы 39 г · Жиры 6 г.

Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.