Ананас на гриле с йогуртом и лаймом

Посуда и оборудование

• Двухзонный гриль с крышкой.
• щипцы
• кухонные весы.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

• Вместо греческого йогурта используйте густой несладкий соевый йогурт; меняется питание и аллергены.

Полезные советы

• Очистите решетку перед приготовлением десерта. Мед должен быть в прохладном соусе, а не на огне.

Ингредиенты

• 600 г / 21,2 унц. ананаса, очищенного от сердцевины.
• 240 г/8,5 унц. обычного греческого йогурта, 2% жира
• 25 г / 0,9 унц. меда.
• 20 мл / 0,7 жидкая унция сока лайма (США).
• 3 г / 0,1 унц. цедры лайма.
• 8 мл / 0,3 жидкая унция США Подсолнечное масло

Пошаговый метод

1. Нарежьте фрукты.
   Очистите ананас достаточно глубоко, чтобы удалить жесткие глазки, удалите деревянистую сердцевину и разрежьте мякоть на восемь длинных побегов толщиной примерно 3/4 дюйм. (2 см). Указанная масса представляет собой подготовленные съедобные фрукты, а не целый неочищенный ананас.
2. Смешайте йогурт.
   Смешайте йогурт, мед, сок лайма и цедру в чистой миске. Охладите до подачи. Мед добавляют в йогурт, а не на гриль, где он может быстро подгореть.
3. Нагрейте и нанесите кисть.
   Разогрейте чистый гриль до средней температуры, примерно 375 F (190 C). Слегка смажьте побеги отмеренным маслом. Держите под рукой более прохладную зону; используйте чистую решетку без остатков мяса.
4. Поверхности для гриля.
   Готовьте ананас 3-4 мин. с каждой стороны, пока он не станет полностью горячим и не станет заметным. Переворачивайте щипцами и избегайте сдавливания. Отойдите от огня, если сок вызывает возгорание.
5. Проверьте текстуру
   Фрукты должны слегка размягчиться, сохраняя при этом форму. Сами по себе следы от гриля не являются поводом продолжать готовить, пока фрукты не станут мягкими. Дайте постоять 2 мин. над грилем.
6. Подавайте
   Положите на каждую тарелку по два ломтика с четвертью холодного йогурта. Подавайте сразу теплые фрукты с прохладным соусом. Остатки йогурта храните отдельно в холодильнике.

Заметки повара

Очистите решетку перед приготовлением десерта. Мед должен быть в прохладном соусе, а не на огне.

Хранение и разогрев.

• Быстро охладите фрукты или запеченные десерты и поставьте их в холодильник в закрытых контейнерах в течение 2 ч. (1 ч. выше 90 F / 32 C). Используйте в течение 2 дней. Храните молочные начинки в холодильнике отдельно. Фруктовые десерты лучше всего свежеприготовленные. Подавайте охлажденными или слегка подогретыми отдельно фрукты или запеченный компонент; не нагревайте йогурт, маскарпоне или взбитые сливки.

Аллергены

Содержит молоко. Проверьте упакованные продукты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.

Примерное питание.

На порцию: 156 ккал · Белки 7 г · Углеводы 28 г · Жиры 3 г.

Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.