Tacos aux crevettes et au chili et à la lime

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Poêle de 12 pouces (30 cm)
• Pinces
• Bols à mélanger

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Le poids des crevettes est cru, décortiqué et déveiné. La poudre de chili peut être un mélange américain doux ou une poudre pure et piquante ; commencez par le montant indiqué et vérifiez l’étiquette.

Conseils pratiques

• Huiller les crevettes à la vapeur au lieu de les saisir ; séchez soigneusement et évitez de surcharger la poêle.

Ingrédients

• 11 oz (320 g) de crevettes crues décortiquées et déveinées
• 4 petites tortillas à la farine (100 g au total)
• 2 tasses (150 g) de chou finement râpé
• 1/2 avocat moyen (80 g de chair)
• 100 g de yaourt grec sans matières grasses (un peu moins de 1/2 tasse américaine)
• 5 ml d’huile d’olive (1 cuillère à café)
• 2 cuillère à soupe (30 ml) de jus de citron vert frais
• 1/2 cuillère à café (1 g) de poudre de chili
• 1/2 cuillère à café (1 g) de cumin moulu
• Sel, au goût

Méthode étape par étape

1. Préparer la salade de chou
   Lavez et séchez le chou, puis déchiquetez-le en fins rubans de 1/8 pouces (3 mm). Mélanger avec la moitié du jus de citron vert et une petite pincée de sel facultatif.
2. Préparer la sauce
   Mélanger le yaourt avec le reste du jus de citron vert. Coupez l'avocat en deux, dénoyautez et épluchez-le; Coupez la chair de 80 g (2,8 oz) en fines tranches.
3. Préparer les crevettes
   Décongeler les crevettes surgelées au réfrigérateur, égoutter et sécher. Vérifiez que les coquilles et la veine intestinale sombre sont retirées. Mélanger avec de la poudre de chili, du cumin et du sel facultatif.
4. Réchauffer les tortillas
   Réchauffez les quatre tortillas dans une poêle sèche pendant 20–30 secondes de chaque côté, ou sous une serviette en papier humide au micro-ondes pendant 15–20 secondes. Conserver couvert d’une serviette propre.
5. Cuire les crevettes
   Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces (30 cm) à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes en une seule couche et cuire pendant 1 1/2–2 minutes sur le premier côté, puis 1–2 minutes après avoir retourné.
6. Vérifier la cuisson
   La chair doit être nacrée et opaque partout, sans centre translucide. Retirez-le rapidement ; des boucles serrées et dures signalent une cuisson excessive. Les très grosses crevettes peuvent avoir besoin d'une minute supplémentaire.
7. Remplir les tacos
   Répartissez la salade de chou, les crevettes, l'avocat et la sauce au yaourt entre les quatre tortillas, en gardant les garnitures centrées pour qu'elles soient faciles à plier.
8. Servir
   Servir immédiatement deux tacos par personne pendant que les crevettes et les tortillas sont chaudes.

Notes de cuisine

Utilisez la sauce au yaourt uniquement sur les crevettes cuites ; éloignez-le des ustensiles de fruits de mer crus.

Stockage et réchauffage

• Conservez les crevettes cuites séparément à 40°F (4°C) ou plus froide jusqu'à 2 jours. Préparez la salade de chou fraîche et assemblez-la au moment de servir.

Allergènes

Lait, Crustacés, Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 400 kcal · Protéines 33 g · Glucides 37 g · Lipides 14 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.