Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Couteau
- serviette
- poêle large et spatule.
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Utilisez une huile de colza neutre à la place de l'huile de tournesol.
Conseils pratiques
- Une large poêle et des surfaces de pommes de terre sèches font plus pour dorer que de remuer fréquemment.
Préparer 15 min · Cuire 30 min
Pour 4 / Préparer 15 min / Cuire 25-30 min. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 800 g / 28,2 oz Pommes de terre pelées
- 180 g / 6,3 oz Oignon, tranché finement
- 35 ml / 1,2 US fl oz Huile de tournesol
- 15 g / 0,5 oz Beurre non salé
- 3/4 cuillère à café / environ 4,5 g de sel fin
- 1/4 cuillère à café / environ 0,5 g Poivre noir
- 5 g / 0,2 oz Aneth frais, haché
Méthode étape par étape
- Couper et retirer l'amidon de surface
Couper les pommes de terre en demi-lunes de 7 mm / 1/4 pouces d'épaisseur ou en bâtonnets courts de taille similaire. Rincer brièvement à l'eau froide, égoutter et sécher très soigneusement sur une serviette propre. Les pommes de terre mouillées sont crachées dans l'huile chaude et cuites à la vapeur au lieu de dorer. - Faites chauffer une grande poêle
Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une poêle de 28-30 cm / 11-12 pouces. Ajouter les pommes de terre en couche peu profonde. Si votre moule est plus petit, divisez la recette entre deux moules ; un tas profond ne développera pas les mêmes surfaces dorées. - Laisser une croûte se former
Cuire 5-6 minutes sans remuer constamment, puis retourner de larges sections avec une spatule. Continuez 7-9 minutes, en tournant toutes les quelques minutes. Réduisez le feu si les surfaces s'assombrissent alors que les centres restent durs. - Ajouter l'oignon plus tard
Incorporer délicatement l'oignon et le beurre, baisser à moyen et cuire 8-10 minutes en retournant doucement. Si les pommes de terre sont encore fermes, couvrez pendant 3 minutes pour les ramollir, puis découvrez-les pour que l'humidité emprisonnée puisse s'évaporer. - Vérifier et assaisonner
Percez plusieurs morceaux épais avec un couteau ; il ne devrait y avoir aucune résistance brute. Ajoutez du sel et du poivre vers la fin et mélangez doucement. Cuire à découvert 2-3 minutes supplémentaires si les surfaces doivent sécher. - Terminer et servir
Éparpillez l'aneth et servez rapidement, en le soulevant de la poêle plutôt que de laisser les pommes de terre cuire à la vapeur sous un couvercle hermétique. Réfrigérez les restes rapidement ; le réchauffage les rend chauds mais moins croustillants que fraîchement cuits.
Notes de cuisine
Une large poêle et des surfaces de pommes de terre sèches font plus pour dorer que de remuer fréquemment.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérer dans un délai de 2 heures (1 heure au-dessus de 32 C / 90 F) dans un récipient couvert peu profond à 4 C / 40 F ou moins. À utiliser dans les 3 jours.
Allergènes
lait. Vérifiez les étiquettes sur les ingrédients emballés et tous les substituts.
Nutrition approximative
Par portion : 271 kcal · Protéines 5 g · Glucides 39 g · Lipides 11 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
