Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Messer
- Handtuch
- breite Pfanne und Spatel.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Anstelle von Sonnenblumenöl ein neutrales Rapsöl verwenden.
Praktische Tipps
- Eine breite Pfanne und trockene Kartoffeloberflächen tragen mehr zum Bräunen bei als häufiges Umrühren.
Vorbereitung 15 min. Koch 30 min
Serviert 4 / Vorbereitung 15 min / Kochen 25-30 min. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 800 g / 28,2 oz Kartoffeln, geschält
- 180 g / 6,3 oz Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 35 ml / 1,2 US fl oz Sonnenblumenöl
- 15 g / 0,5 oz ungesalzene Butter
- 3/4 TL / etwa 4,5 g Feines Salz
- 1/4 TL / etwa 0,5 g Schwarzer Pfeffer
- 5 g / 0,2 oz Frischer Dill, gehackt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Oberflächenstärke abschneiden und entfernen
Kartoffeln in 7 mm / 1/4 Zoll dicke Halbmonde oder kurze Stäbchen ähnlicher Größe schneiden. Kurz in kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und auf einem sauberen Handtuch gründlich trocknen. Nasse Kartoffeln in heißes Öl spießen und dämpfen, anstatt sie zu bräunen. - Eine breite Pfanne erhitzen
Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in einer Pfanne von 28-30 cm / 11-12 Zoll erhitzen. Kartoffeln in einer flachen Schicht hinzufügen. Wenn Ihre Pfanne kleiner ist, teilen Sie das Rezept auf zwei Pfannen auf; ein hoher Flor wird nicht die gleichen goldenen Oberflächen entwickeln. - Eine Kruste bilden lassen
5-6 Minuten ohne ständiges Rühren kochen, dann breite Stücke mit einem Spatel wenden. Fahren Sie 7-9 Minuten fort und drehen Sie alle paar Minuten. Reduzieren Sie die Hitze, wenn die Oberflächen dunkler werden, während die Mitte hart bleibt. - Zwiebel später hinzufügen
Zwiebel und Butter vorsichtig einarbeiten, auf mittlere Stufe reduzieren und 8–10 Minuten kochen lassen, dabei vorsichtig wenden. Wenn die Kartoffeln noch fest sind, decken Sie sie 3 Minuten ab, damit sie weich werden, und decken Sie sie dann ab, damit die eingeschlossene Feuchtigkeit verdunsten kann. - Prüfen und würzen
Mehrere dicke Stücke mit einem Messer einstechen; Es sollte keinen rohen Widerstand geben. Gegen Ende Salz und Pfeffer hinzufügen und vorsichtig umrühren. Wenn die Oberflächen getrocknet werden müssen, lassen Sie es noch weitere 2-3 Minuten ohne Deckel kochen. - Fertigstellen und servieren
Den Dill darüberstreuen und sofort servieren, dabei die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen, anstatt sie unter einem festen Deckel dämpfen zu lassen. Reste sofort kühlen; Durch das Aufwärmen werden sie warm, aber weniger knusprig als frisch gekocht.
Küchennotizen
Eine breite Pfanne und trockene Kartoffeloberflächen tragen mehr zum Bräunen bei als häufiges Umrühren.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden (1 Stunde über 32 C / 90 F) in einem flachen, abgedeckten Behälter bei 4 C / 40 F oder kälter kühlen. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Allergene
Milch. Überprüfen Sie die Etiketten auf verpackten Zutaten und etwaigen Ersatzstoffen.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 271 kcal · Protein 5 g · Kohlenhydrate 39 g · Fett 11 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
