Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Cuchillo
- toalla
- sartén ancha y espátula.
Antes de empezar
Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.
- Utilice aceite de colza neutro en lugar de aceite de girasol.
Consejos prácticos
- Una sartén amplia y superficies secas de patata hacen más para dorar que revolver frecuentemente.
Preparación 15 min · Cocción 30 min
Sirve 4 / Prepara 15 min / Cocina 25-30 min. Los tiempos son estimaciones; el enfriamiento y el descanso se incluyen en el tiempo total.
Ingredientes
- 800 g / 28,2 oz patatas, peladas
- 180 g / 6,3 oz Cebolla, en rodajas finas
- 35 ml / 1,2 US fl oz Aceite de girasol
- 15 g / 0,5 oz Mantequilla sin sal
- 3/4 cucharadita / aproximadamente 4,5 g Sal fina
- 1/4 cucharadita / aproximadamente 0,5 g de pimienta negra
- 5 g / 0,2 oz Eneldo fresco, picado
Método paso a paso
- Cortar y quitar el almidón de la superficie
Corte las patatas en medias lunas de 7 mm / 1/4 pulgadas de grosor o en palitos cortos de tamaño similar. Enjuagar brevemente con agua fría, escurrir y secar muy bien con una toalla limpia. Las patatas mojadas se escurren en aceite caliente y se cocinan al vapor en lugar de dorarse. - Calentar una sartén ancha
Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén de 28-30 cm / 11-12 pulgadas. Agrega las patatas en una capa poco profunda. Si tu molde es más pequeño, divide la receta entre dos moldes; un pelo profundo no desarrollará las mismas superficies doradas. - Deje que se forme una costra
Cocine 5-6 minutos sin revolver constantemente, luego voltee las secciones amplias con una espátula. Continúe 7-9 minutos, girando cada pocos minutos. Reduzca el fuego si las superficies se oscurecen mientras los centros permanecen duros. - Agregar cebolla más tarde
Incorpore suavemente la cebolla y la mantequilla, baje a fuego medio y cocine 8-10 minutos, volteando suavemente. Si las patatas aún están firmes, cúbralas durante 3 minutos para que se ablanden y luego destape para que la humedad atrapada se evapore. - Verificar y sazonar
Perfore varios trozos gruesos con un cuchillo; no debería haber resistencia bruta. Agregue sal y pimienta cerca del final y revuelva suavemente. Cocine sin tapar 2-3 minutos más si es necesario secar las superficies. - Terminar y servir
Esparza el eneldo y sirva rápidamente, levantándolo de la sartén en lugar de dejar las patatas al vapor bajo una tapa hermética. Refrigere las sobras rápidamente; recalentarlos los calienta pero son menos crujientes que los recién cocinados.
Notas de cocina
Una sartén amplia y superficies secas de patata hacen más para dorar que revolver frecuentemente.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigere dentro de 2 horas (1 hora por encima de 32 C / 90 F) en un recipiente tapado poco profundo a 4 C / 40 F o más frío. Úselo dentro de los 3 días.
Alérgenos
leche. Revise las etiquetas de los ingredientes empaquetados y de cualquier sustituto.
Nutrición aproximada
Por porción: 271 kcal · Proteínas 5 g · Carbohidratos 39 g · Grasas 11 g.
Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.
