Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Нож
- полотенце.
- широкая сковорода и лопатка.
Перед началом
Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.
- Используйте нейтральное рапсовое масло вместо подсолнечного.
Полезные советы
- Широкая сковорода и сухая поверхность картофеля способствуют подрумяниванию больше, чем частое помешивание.
Подготовка 15 мин · приготовление 30 мин
Порций: 4 / подготовка 15 мин / приготовление 25-30 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.
Ингредиенты
- 800 г / 28,2 унц. очищенного картофеля.
- 180 г / 6,3 унц. лука, тонко нарезанного.
- 35 мл / 1,2 жидкая унция США Подсолнечное масло
- 15 г / 0,5 унц. несоленого сливочного масла.
- 3/4 ч. л. / около 4,5 г мелкой соли
- 1/4 ч. л. / около 0,5 г черного перца
- 5 г / 0,2 унц. Свежий укроп, нарезанный.
Пошаговый метод
- Разрежьте и удалите поверхностный крахмал.
Нарежьте картофель полумесяцами толщиной 7 мм / 1/4 дюйм. или короткими брусочками аналогичного размера. Ненадолго промойте в холодной воде, слейте воду и тщательно высушите на чистом полотенце. Мокрый картофель плюют в горячее масло и готовят на пару, а не подрумянивают. - Нагрейте широкую сковороду.
Нагрейте масло на средне-сильном огне в сковороде 28-30 см / 11-12 дюйм.. Добавьте картофель неглубоким слоем. Если ваша кастрюля меньше, разделите рецепт на две кастрюли; глубокая куча не даст такой же золотой поверхности. - Дайте образоваться корочке.
Готовьте 5-6 мин. без постоянного помешивания, затем переверните широкие части лопаткой. Продолжайте 7-9 мин., поворачиваясь каждые несколько минут. Уменьшите огонь, если поверхности потемнеют, а центры останутся твердыми. - Лук добавить позже.
Аккуратно добавьте лук и сливочное масло, уменьшите до среднего уровня и готовьте 8-10 мин., осторожно переворачивая. Если картофель все еще твердый, накройте его крышкой на 3 мин., чтобы он стал мягким, а затем снимите крышку, чтобы уловленная влага могла испариться. - Проверьте и приправьте.
Проткните ножом несколько толстых кусков; не должно быть грубого сопротивления. В конце добавьте соль и перец и осторожно перемешайте. Готовьте без крышки еще 2-3 мин., если поверхности требуют высыхания. - Завершите и подавайте
Разбросайте укроп и сразу же подавайте, поднимая его со сковороды, не оставляя картофель вариться под плотной крышкой. Немедленно охладите остатки; разогрев делает их теплыми, но менее хрустящими, чем свежеприготовленные.
Заметки повара
Широкая сковорода и сухая поверхность картофеля способствуют подрумяниванию больше, чем частое помешивание.
Хранение и разогрев.
- Охладите в течение 2 ч. (1 ч. при температуре выше 32 C / 90 F) в неглубоком закрытом контейнере при температуре 4 C / 40 F или ниже. Использовать в течение 3 дней.
Аллергены
молоко. Проверьте этикетки на упакованных ингредиентах и любых заменителях.
Примерное питание.
На порцию: 271 ккал. · Белки 5 г · Углеводы 39 г · Жиры 11 г.
Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.
