Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Faca
- toalha
- frigideira larga e espátula.
Antes de começar
Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.
- Use óleo de colza neutro em vez de óleo de girassol.
Dicas práticas
- Uma panela larga e superfícies secas de batata fazem mais para dourar do que mexer frequentemente.
Preparação 15 min · Cozinhar 30 min
Serve 4 / Preparação 15 min / Cozimento 25-30 min. Os tempos são estimativas; resfriamento e descanso estão incluídos no tempo total.
Ingredientes
- 800 g / 28,2 onças Batatas descascadas
- 180 g / 6,3 onças Cebola em fatias finas
- 35 ml / 1,2 US fl oz Óleo de girassol
- 15 g / 0,5 onças de manteiga sem sal
- 3/4 colher de chá / cerca de 4,5 g Sal fino
- 1/4 colher de chá / cerca de 0,5 g Pimenta preta
- 5 g / 0,2 onças Endro fresco picado
Método passo a passo
- Corte e remova o amido da superfície
Corte as batatas em meias-luas de 7 mm / 1/4 polegadas de espessura ou palitos curtos de tamanho semelhante. Enxágue brevemente em água fria, escorra e seque bem com uma toalha limpa. Batatas molhadas cuspem em óleo quente e cozinhe no vapor em vez de dourar. - Aqueça uma frigideira larga
Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma frigideira de 28-30 cm / 11-12 polegadas. Adicione as batatas em uma camada rasa. Se a sua panela for menor, divida a receita entre duas panelas; uma pilha profunda não desenvolverá as mesmas superfícies douradas. - Deixe formar uma crosta
Cozinhe 5-6 minutos sem mexer constantemente e, em seguida, vire seções largas com uma espátula. Continue 7-9 minutos, virando a cada poucos minutos. Reduza o calor se as superfícies escurecerem enquanto os centros permanecerem duros. - Adicione a cebola mais tarde
Incorpore delicadamente a cebola e a manteiga, abaixe para médio e cozinhe 8-10 minutos, virando delicadamente. Se as batatas ainda estiverem firmes, cubra por 3 minutos para amolecer e depois descubra para que a umidade presa possa evaporar. - Verifique e tempere
Fure vários pedaços grossos com uma faca; não deve haver resistência bruta. Adicione sal e pimenta perto do final e misture delicadamente. Cozinhe descoberto por mais 2-3 minutos se as superfícies precisarem de secagem. - Finalizar e servir
Espalhe o endro e sirva imediatamente, retirando da panela em vez de deixar as batatas no vapor sob uma tampa bem fechada. Leve à geladeira as sobras imediatamente; o reaquecimento os torna quentes, mas menos crocantes do que os recém cozidos.
Notas de cozinha
Uma panela larga e superfícies secas de batata fazem mais para dourar do que mexer frequentemente.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira dentro de 2 horas (1 hora acima de 32 C / 90 F) em um recipiente raso coberto a 4 C / 40 F ou mais frio. Use dentro de 3 dias.
Alérgenos
leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados e quaisquer substitutos.
Nutrição aproximada
Por porção: 271 kcal · Proteína 5 g · Carboidratos 39 g · Gordura 11 g.
Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.
