Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Küchenwaage und Messlöffel
- Acht Standard-Muffinmulden, jeweils etwa 1/3 Tassen (80 ml).
- Antihaftbeschichtete Pfanne
- Schneebesen
- Lebensmittelthermometer
Bevor Sie beginnen
US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.
- Eiweiß wird anhand des Flüssigkeitsvolumens gemessen; Verwenden Sie pasteurisiertes Kartonweiß. Der Käse wird vor dem Mischen gewogen.
Praktische Tipps
- Nasses Gemüse macht die Zentren wässrig; Verdampfen Sie die Flüssigkeit vor dem Mischen in der Pfanne.
Vorbereiten 15 Min. · Kochen 30 Min. · Warten 10 Min
Planen Sie etwa 55 Minuten ein: 15 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Kochen und 10 Minuten Ruhen, Kühlen oder Marinieren. Die Zeiten sind Schätzungen; Zutatengröße und Ausstattung beeinflussen das Ergebnis.
Zutaten
- 4 große Eier (200 g ohne Schale)
- 1/2 Tasse (120 ml) pasteurisiertes Eiweiß
- 1/2 Tasse (115 g) fettarmer Hüttenkäse
- 10 ml Olivenöl (2 TL)
- 1/4 TL (1,5 g) Salz, oder nach Geschmack
- 1 Tasse (150 g) gewürfelte Paprika
- 1/2 Tasse (85 g) gekochte schwarze Bohnen, abgetropft
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Gemüse vorbereiten
Paprika entkernen und in 1/4-Zoll (6 mm) Stücke schneiden. Die gekochten schwarzen Bohnen abtropfen lassen, abspülen und anschließend trocken tupfen. - Ofen und Form vorbereiten
Erhitzen Sie einen herkömmlichen Ofen auf 375°F (190°C). Acht handelsübliche Muffinmulden mit der Hälfte des Öls bestreichen. Stellen Sie die Form zur einfacheren Handhabung auf ein Backblech. - Kochen Sie das Gemüse
Die restliche Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Pfeffer bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten kochen, bis er weich ist. Fügen Sie die abgetropften schwarzen Bohnen hinzu und rühren Sie sie 1 Minute lang um, um sie zu erwärmen. - Füllung abkühlen lassen
Geben Sie das gekochte Gemüse in eine Schüssel und lassen Sie es 5 Minuten abkühlen, damit es bei Kontakt nicht anfängt, die Eimischung zu kochen. Es darf keine Flüssigkeitspfütze zurückbleiben. - Eier vermischen
Die vier Eier, das abgemessene Eiweiß, den Hüttenkäse und das Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die abgekühlte Paprika-Bohnen-Mischung unterheben. - Gleichmäßig füllen
Verteilen Sie die Mischung auf acht Muffinmulden, die maximal zu drei Vierteln gefüllt sind. Wenn die Mischung die Vertiefungen überschreitet, backen Sie den Überschuss in einer geölten Auflaufform neben der Form. - Backen
Auf der mittleren Schiene 18–23 Minuten backen, bis es leicht aufgebläht ist und die Mitten fest sind. Überprüfen Sie eine Mitte mit einem Thermometer: Sie sollte 160°F (71°C erreichen). - Ausruhen und loslassen
5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann die Ränder mit einem Silikonspatel lösen. Pro Person vier Muffins servieren; Beim Abkühlen setzen sie sich leicht ab.
Küchennotizen
Ergibt acht Eiermuffins, vier pro Portion. Die Garzeit umfasst das Vorkochen des Gemüses und das Backen.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Allergene
Milch, Ei. Überprüfen Sie verpackte Zutaten auf zusätzliche Allergene und Kreuzkontakt.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 335 kcal · Protein 30 g · Kohlenhydrate 18 g · Fett 16 g.
Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.