Muffins aux œufs pour le petit-déjeuner au poivre et aux haricots noirs

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Huit puits à muffins standard, d'environ 1/3 tasse (80 ml) chacun
• Poêle antiadhésive
• Fouet
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Les blancs d'œufs sont mesurés par volume de liquide ; utilisez des blancs en carton pasteurisés. Le fromage est pesé avant d'être mélangé.

Conseils pratiques

• Les légumes mouillés rendent les centres aqueux ; évaporer le liquide dans la poêle avant de mélanger.

Ingrédients

• 4 gros œufs (200 g sans coquilles)
• 1/2 tasse (120 ml) de blancs d'œufs pasteurisés
• 1/2 tasse (115 g) de fromage cottage faible en gras
• 10 ml d’huile d’olive (2 cuillères à café)
• 1/4 cuillère à café (1,5 g) de sel, ou au goût
• 1 tasse (150 g) de poivron coupé en dés
• 1/2 tasse (85 g) de haricots noirs cuits, égouttés

Méthode étape par étape

1. Préparer les légumes
   Épépinez le poivron et coupez-le en morceaux de 1/4 pouces (6 mm). Égouttez et rincez les haricots noirs cuits, puis séchez-les.
2. Préparer le four et le moule
   Chauffer un four conventionnel à 375°F (190°C). Badigeonner huit puits à muffins standards avec la moitié de l'huile. Placez le moule sur une plaque à pâtisserie pour une manipulation facile.
3. Faire cuire les légumes
   Faites chauffer la moitié restante de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire le poivron à feu moyen pendant 5–6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les haricots noirs égouttés et remuez pendant 1 minute pour les réchauffer.
4. Refroidir la garniture
   Transférez les légumes cuits dans un bol et laissez-les refroidir pendant 5 minutes afin qu'ils ne commencent pas à cuire le mélange d'œufs au contact. Aucune flaque de liquide ne doit rester.
5. Mélanger les œufs
   Fouetter les quatre œufs, les blancs d'œufs mesurés, le fromage cottage et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le mélange de poivrons et de haricots refroidi.
6. Remplir uniformément
   Répartissez le mélange dans huit puits à muffins, remplis au maximum aux trois quarts. Si le mélange dépasse des puits, faites cuire l'excédent dans un ramequin huilé à côté du moule.
7. Cuire au four
   Cuire au four sur la grille du milieu pendant 18–23 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et que les centres soient pris. Vérifiez un centre avec un thermomètre : il doit atteindre 160°F (71°C).
8. Repos et libération
   Laisser reposer dans le moule pendant 5 minutes, puis détacher les bords avec une spatule en silicone. Servir quatre muffins par personne ; ils se déposent légèrement en refroidissant.

Notes de cuisine

Donne huit muffins aux œufs, quatre par portion. Le temps de cuisson comprend la précuisson des légumes et la cuisson.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait, Oeuf. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 335 kcal · Protéines 30 g · Glucides 18 g · Lipides 16 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.