Muffins de huevo y desayuno con alubias negras y pimienta

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Ocho pocillos para muffins estándar, aproximadamente 1/3 taza (80 ml) cada uno
• Sartén antiadherente
• Batidor de varillas
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• Las claras de huevo se miden por volumen de líquido; Utilice claras de cartón pasteurizadas. El queso se pesa antes de mezclarlo.

Consejos prácticos

• Las verduras mojadas hacen que el centro se vuelva aguado; Evapore el líquido en la sartén antes de mezclar.

Ingredientes

• 4 huevos grandes (200 g sin cáscara)
• 1/2 taza (120 ml) de clara de huevo pasteurizada
• 1/2 taza (115 g) de queso cottage bajo en grasa
• 10 ml de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 1/4 cucharadita (1,5 g) de sal, o al gusto
• 1 taza (150 g) de pimiento morrón cortado en cubitos
• 1/2 taza (85 g) de alubias negras cocidos, escurridos

Método paso a paso

1. Preparar las verduras
   Quite las semillas del pimiento morrón y córtelo en trozos de 1/4 pulgadas (6 mm). Escurrir y enjuagar los alubias negras cocidos, luego secarlos.
2. Preparar el horno y el molde
   Calentar un horno convencional a 375°F (190°C). Unte ocho huecos para muffins estándar con la mitad del aceite. Coloque el molde en una bandeja para hornear para facilitar su manipulación.
3. Cocine las verduras
   Calienta la mitad restante del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocine el pimiento a fuego medio durante 5–6 minutos hasta que esté tierno. Agrega los alubias negras escurridos y revuelve durante 1 minuto para calentarlos.
4. Enfriar el relleno
   Transfiera las verduras cocidas a un tazón y déjelas enfriar durante 5 minutos para que no comiencen a cocinarse la mezcla de huevo al contacto. No debe quedar ningún charco de líquido.
5. Mezclar los huevos
   Batir los cuatro huevos, las claras medidas, el queso cottage y la sal hasta que se combinen. Incorpora la mezcla enfriada de pimiento y alubias.
6. Llene uniformemente
   Divida la mezcla entre ocho pocillos para muffins, no más de las tres cuartas partes de su capacidad. Si la mezcla excede los pocillos, hornee el exceso en un molde engrasado al lado del molde.
7. Hornear
   Hornee en la rejilla del medio durante 18–23 minutos, hasta que esté ligeramente inflado y los centros estén firmes. Comprobar un centro con un termómetro: debe llegar a 160°F (71°C).
8. Deje reposar y suelte
   Reposar en el molde durante 5 minutos, luego aflojar los bordes con una espátula de silicona. Sirva cuatro muffins por persona; se asientan ligeramente a medida que se enfrían.

Notas de cocina

Rinde ocho muffins de huevo, cuatro por porción. El tiempo de cocción incluye precocinar las verduras y hornear.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Leche, Huevo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 335 kcal · Proteínas 30 g · Carbohidratos 18 g · Grasas 16 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.