Muffins de ovo com pimenta e feijão preto no café da manhã

Utensílios

• Balança de cozinha e colheres medidoras
• Oito cavidades de muffin padrão, cerca de 1/3 xícara (80 ml) cada
• Frigideira antiaderente
• Batedor de arame
• Termômetro culinário

Antes de começar

Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».

• As claras de ovos são medidas pelo volume de líquido; use claras de papelão pasteurizadas. O queijo é pesado antes de ser misturado.

Dicas práticas

• Vegetais molhados tornam os centros aguados; evapore o líquido na frigideira antes de misturar.

Ingredientes

• 4 ovos grandes (200 g sem casca)
• 1/2 xícara (120 ml) clara de ovo pasteurizada
• 1/2 xícara (115 g) de queijo cottage com baixo teor de gordura
• 10 ml de azeite de oliva (2 colheres de chá)
• 1/4 colher de chá (1,5 g) de sal ou a gosto
• 1 xícara (150 g) de pimentão picado
• 1/2 xícara (85 g) de feijão preto cozido, escorrido

Método passo a passo

1. Preparar os legumes
   Semeie o pimentão e corte-o em pedaços de 1/4 polegadas (6 mm). Escorra e enxágue o feijão preto cozido e seque-o.
2. Prepare o forno e a forma
   Aqueça um forno convencional a 375°F (190°C). Pincele oito cavidades de muffin padrão com metade do óleo. Coloque a forma em uma assadeira para facilitar o manuseio.
3. Cozinhe os legumes
   Aqueça a metade restante do azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Cozinhe a pimenta em fogo médio por 5–6 minutos até ficar macia. Adicione o feijão preto escorrido e mexa por 1 minuto para aquecê-lo.
4. Resfrie o recheio
   Transfira os vegetais cozidos para uma tigela e deixe esfriar por 5 minutos para que não comecem a cozinhar a mistura de ovos ao entrar em contato. Nenhuma poça de líquido deve permanecer.
5. Misture os ovos
   Bata os quatro ovos, as claras medidas, o queijo cottage e o sal até incorporar. Junte a mistura resfriada de pimenta e feijão.
6. Encha uniformemente
   Divida a mistura entre oito cavidades de muffin, não mais que três quartos cheias. Se a mistura ultrapassar os poços, leve ao forno o excesso em uma forma untada com óleo ao lado da forma.
7. Assar
   Asse na grelha do meio por 18–23 minutos, até que esteja levemente inchado e os centros estejam firmes. Verifique um centro com um termômetro: ele deve atingir 160°F (71°C).
8. Deixe descansar e solte
   Deixe descansar na forma por 5 minutos e depois solte as bordas com uma espátula de silicone. Sirva quatro muffins por pessoa; eles se acomodam ligeiramente à medida que esfriam.

Notas de cozinha

Faz oito muffins de ovo, quatro por porção. O tempo de cozimento inclui pré-cozinhar os legumes e assar.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
• Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.

Alérgenos

Leite, Ovo. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 335 kcal · Proteína 30 g · Carboidratos 18 g · Gordura 16 g.

Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.