Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Küchenwaage und Messlöffel
- Acht Standard-Muffinmulden, jeweils etwa 1/3 Tassen (80 ml).
- Antihaftbeschichtete Pfanne
- Schneebesen
- Lebensmittelthermometer
Bevor Sie beginnen
US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.
- Eiweiß wird anhand des Flüssigkeitsvolumens gemessen; Verwenden Sie pasteurisiertes Kartonweiß. Der Käse wird vor dem Mischen gewogen.
Praktische Tipps
- Nasses Gemüse macht die Zentren wässrig; Verdampfen Sie die Flüssigkeit vor dem Mischen in der Pfanne.
Vorbereiten 15 Min. · Kochen 30 Min. · Warten 10 Min
Planen Sie etwa 55 Minuten ein: 15 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Kochen und 10 Minuten Ruhen, Kühlen oder Marinieren. Die Zeiten sind Schätzungen; Zutatengröße und Ausstattung beeinflussen das Ergebnis.
Zutaten
- 4 große Eier (200 g ohne Schale)
- 1/2 Tasse (120 ml) pasteurisiertes Eiweiß
- 1/2 Tasse (115 g) fettarmer Hüttenkäse
- 10 ml Olivenöl (2 TL)
- 1/4 TL (1,5 g) Salz, oder nach Geschmack
- 2 Tassen (180 g) kleine Brokkoliröschen
- 1/4 Tasse (25 g) geriebener Parmesan
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Gemüse vorbereiten
Schneiden Sie den Brokkoli in 1/2-Zoll (1,3 cm) Röschen, einschließlich der geschälten zarten Stielstücke. Den Parmesan fein reiben. - Ofen und Form vorbereiten
Erhitzen Sie einen herkömmlichen Ofen auf 375°F (190°C). Acht handelsübliche Muffinmulden mit der Hälfte des Öls bestreichen. Stellen Sie die Form zur einfacheren Handhabung auf ein Backblech. - Kochen Sie das Gemüse
Die restliche Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Brokkoli und 2 EL (30 ml) Wasser hinzufügen. Abdecken für 3 Minuten, dann aufdecken und 2–3 Minuten garen, bis das Wasser verdunstet ist und die Röschen gerade zart sind. - Füllung abkühlen lassen
Geben Sie das gekochte Gemüse in eine Schüssel und lassen Sie es 5 Minuten abkühlen, damit es bei Kontakt nicht anfängt, die Eimischung zu kochen. Es darf keine Flüssigkeitspfütze zurückbleiben. - Eier vermischen
Die vier Eier, das abgemessene Eiweiß, den Hüttenkäse und das Salz verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Das abgekühlte Gemüse und den abgemessenen Parmesan unterrühren. - Gleichmäßig füllen
Verteilen Sie die Mischung auf acht Muffinmulden, die maximal zu drei Vierteln gefüllt sind. Wenn die Mischung die Vertiefungen überschreitet, backen Sie den Überschuss in einer geölten Auflaufform neben der Form. - Backen
Auf der mittleren Schiene 18–23 Minuten backen, bis es leicht aufgebläht ist und die Mitten fest sind. Überprüfen Sie eine Mitte mit einem Thermometer: Sie sollte 160°F (71°C erreichen). - Ausruhen und loslassen
5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann die Ränder mit einem Silikonspatel lösen. Pro Person vier Muffins servieren; Beim Abkühlen setzen sie sich leicht ab.
Küchennotizen
Ergibt acht Eiermuffins, vier pro Portion. Die Garzeit umfasst das Vorkochen des Gemüses und das Backen.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Allergene
Milch, Ei. Überprüfen Sie verpackte Zutaten auf zusätzliche Allergene und Kreuzkontakt.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 340 kcal · Protein 32 g · Kohlenhydrate 10 g · Fett 19 g.
Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.