Zucchini-Ricotta-Frühstücks-Ei-Muffins

Ausstattung

• Küchenwaage und Messlöffel
• Acht Standard-Muffinmulden, jeweils etwa 1/3 Tassen (80 ml).
• Antihaftbeschichtete Pfanne
• Schneebesen
• Lebensmittelthermometer

Bevor Sie beginnen

US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.

• Eiweiß wird anhand des Flüssigkeitsvolumens gemessen; Verwenden Sie pasteurisiertes Kartonweiß. Den Ricotta nach Bedarf abtropfen lassen.

Praktische Tipps

• Nasses Gemüse macht die Zentren wässrig; Verdampfen Sie die Flüssigkeit vor dem Mischen in der Pfanne.

Zutaten

• 4 große Eier (200 g ohne Schale)
• 1/2 Tasse (120 ml) pasteurisiertes Eiweiß
• 1/2 Tasse (115 g) fettarmer Hüttenkäse
• 10 ml Olivenöl (2 TL)
• 1/4 TL (1,5 g) Salz, oder nach Geschmack
• 1 mittelgroße Zucchini (200 g), gewürfelt
• 1/2 Tasse (125 g) teilentrahmter Ricotta

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Gemüse vorbereiten
   Schneiden Sie die Zucchini und würfeln Sie sie in 1/4-Zoll (6 mm) Stücke. Rühren Sie den Ricotta um und lassen Sie die sichtbare Flüssigkeit an der Oberfläche abtropfen.
2. Ofen und Form vorbereiten
   Erhitzen Sie einen herkömmlichen Ofen auf 375°F (190°C). Acht handelsübliche Muffinmulden mit der Hälfte des Öls bestreichen. Stellen Sie die Form zur einfacheren Handhabung auf ein Backblech.
3. Kochen Sie das Gemüse
   Die restliche Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zucchini in einer gleichmäßigen Schicht hinzu. Bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis es weich ist und die Pfanne nicht mehr wässrig aussieht.
4. Füllung abkühlen lassen
   Geben Sie das gekochte Gemüse in eine Schüssel und lassen Sie es 5 Minuten abkühlen, damit es bei Kontakt nicht anfängt, die Eimischung zu kochen. Es darf keine Flüssigkeitspfütze zurückbleiben.
5. Eier vermischen
   Die vier Eier, das abgemessene Eiweiß, den Hüttenkäse und das Salz verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Das abgekühlte Gemüse und den abgemessenen Ricotta unterrühren.
6. Gleichmäßig füllen
   Verteilen Sie die Mischung auf acht Muffinmulden, die maximal zu drei Vierteln gefüllt sind. Wenn die Mischung die Vertiefungen überschreitet, backen Sie den Überschuss in einer geölten Auflaufform neben der Form.
7. Backen
   Auf der mittleren Schiene 18–23 Minuten backen, bis es leicht aufgebläht ist und die Mitten fest sind. Überprüfen Sie eine Mitte mit einem Thermometer: Sie sollte 160°F (71°C erreichen).
8. Ausruhen und loslassen
   5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann die Ränder mit einem Silikonspatel lösen. Pro Person vier Muffins servieren; Beim Abkühlen setzen sie sich leicht ab.

Küchennotizen

Ergibt acht Eiermuffins, vier pro Portion. Lassen Sie den Ricotta abtropfen und kochen Sie die Zucchini vor dem Mischen, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.

Lagerung & Wiedererwärmung

• Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
• Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Allergene

Milch, Ei. Überprüfen Sie verpackte Zutaten auf zusätzliche Allergene und Kreuzkontakt.

Ungefähre Ernährung

Pro Portion: 365 kcal · Protein 33 g · Kohlenhydrate 10 g · Fett 21 g.

Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.