Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Восемь стандартных ячеек для кексов, примерно по чашке 1/3 (80 мл) каждая.
- Сковорода с антипригарным покрытием.
- Венчик
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Яичные белки измеряются по объему жидкости; используйте пастеризованные картонные белки. При необходимости слейте воду с рикотты.
Полезные советы
- Влажные овощи делают центры водянистыми; перед смешиванием выпарите жидкость на сковороде.
Подготовка 15 мин · приготовление 30 мин · ожидание 10 мин
Планируйте 55 мин.: 15 мин. на подготовку, 30 мин. на приготовление и 10 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 4 большие яйца (200 г без скорлупы)
- чашка 1/2 (120 мл) пастеризованных яичных белков.
- чашка 1/2 (115 г) обезжиренного творога
- 10 мл оливкового масла (2 ч. л.)
- 1/4 ч. л. (1,5 г) соли или по вкусу.
- 1 средние кабачки (200 г), нарезанные кубиками.
- чашка 1/2 (125 г) частично обезжиренной рикотты
Пошаговый метод
- Подготовьте овощи
Обрежьте кабачки и нарежьте их кубиками размером 1/4 дюйм. (6 мм). Перемешайте рикотту и слейте с поверхности всю видимую жидкость. - Подготовьте духовку и форму.
Нагрейте обычную духовку до 375°F (190°C). Смажьте восемь стандартных лунок для кексов половиной масла. Поместите форму на противень для удобства обращения. - Приготовьте овощи.
Нагрейте оставшуюся половину масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите кабачки ровным слоем. Готовьте на средне-сильном огне в течение 6–8 мин., время от времени помешивая, пока он не станет мягким и кастрюля не перестанет выглядеть водянистой. - Охладить начинку.
Переложите приготовленные овощи в миску и остудите в течение 5 мин., чтобы они не начали готовить яичную смесь при контакте. Никакой лужи жидкости оставаться не должно. - Смешайте яйца.
Взбейте четыре яйца, отмеренное количество яичных белков, зернёный творог и соль до однородной массы. Добавьте охлажденные овощи и отмеренную рикотту. - Равномерно заполните формы
Разделите смесь между восемью формочками для кексов, заполненными не более чем на три четверти. Если смесь выходит за пределы ячеек, выпекайте излишки в смазанной маслом форме рядом с формой. - Запекать
Выпекайте на средней решетке в течение 18–23 мин., пока они не начнут слегка вздуваться и центры не затвердеют. Проверьте центр термометром: температура должна достигать 160°F (71°C). - Отдых и освобождение
Оставьте в форме на 5 мин., затем ослабьте края силиконовой лопаточкой. Подавайте по четыре кекса на человека; они слегка оседают по мере остывания.
Заметки повара
Приготовление восьми яичных кексов, по четыре на порцию. Слейте воду с рикотты и готовьте кабачки, пока не испарится лишняя влага, прежде чем смешивать.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко, Яйцо. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 365 ккал. · Белки 33 г · Углеводы 10 г · Жиры 21 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.