Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Küchenwaage und Messlöffel
- 12-Zoll (30 cm) Antihaft-Pfanne
- Rührschüssel und Schneebesen
- Silikonspatel
- Lebensmittelthermometer
Bevor Sie beginnen
US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.
- Sowohl ganze Eier als auch Eiweiß aus Karton sind erforderlich; Das Eiweiß sorgt für mehr Volumen, ohne die ganzen Eier zu ersetzen.
Praktische Tipps
- Wenn Eier an den Rändern kleben oder braun werden, reduzieren Sie die Hitze und falten Sie sie vorsichtig.
Vorbereitung 10 min. Koch 15 min
Etwa 25 Minuten einplanen: 10 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten Garzeit. Garen und Vorheizen können sich überschneiden, wenn dies im Ablauf angegeben ist. Die Zeiten sind Schätzwerte; die Größe der Zutaten und die Ausstattung beeinflussen das Ergebnis.
Zutaten
- 2 große Eier (100 g ohne Schale)
- 3/4 Tasse (180 ml) pasteurisiertes Eiweiß
- 10 ml Olivenöl (2 TL)
- 1/4 TL (1,5 g) Salz, oder nach Geschmack
- 1/4 TL (0,5 g) gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse (150 g) gewürfelte Paprika
- 1/2 Tasse (85 g) gekochte schwarze Bohnen, abgetropft
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Gemüse vorbereiten
Paprika entkernen und in 1/4-Zoll (6 mm) Stücke schneiden. Die gekochten schwarzen Bohnen abtropfen lassen, abspülen und anschließend trocken tupfen. - Kochen Sie das Gemüse
Das gesamte abgemessene Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Pfeffer bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten kochen, bis er weich ist. Fügen Sie die abgetropften schwarzen Bohnen hinzu und rühren Sie sie 1 Minute lang um, um sie zu erwärmen. - Eier verquirlen
Die beiden Eier, das Eiweiß, das Salz und den schwarzen Pfeffer verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig vermischt sind. - Eier hinzufügen
Reduzieren Sie die Pfanne auf mittel-niedrig. Gießen Sie die Eier über das Gemüse und lassen Sie die Ränder 30 Sekunden lang fest werden. - Sanft kochen
Mit einem Silikonspatel alle 20–30 Sekunden die festgelegten Kanten für 3–5 Minuten zur Mitte ziehen. Kippen Sie die Pfanne, damit das ungekochte Ei die Oberfläche berührt. Nicht ständig zu kleinen Krümeln verrühren. - Den Käse hinzufügen
Die schwarzen Bohnen sind bereits in der Pfanne; Falten Sie sie durch den Eierquark. - Prüfen und servieren
Fahren Sie bei schwacher Hitze fort, bis die Eier fest sind, keine Flüssigkeitstaschen mehr vorhanden sind und 160°F (71°C erreichen). Den Inhalt der Pfanne gleichmäßig auf zwei Teller verteilen und sofort servieren.
Küchennotizen
Die Garzeit für Gemüse variiert je nach Sorte; Pilze und Zucchini brauchen Zeit, damit ihre Feuchtigkeit verdunstet.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Allergene
Ei. Überprüfen Sie verpackte Zutaten auf zusätzliche Allergene und Kreuzkontakt.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 235 kcal · Protein 21 g · Kohlenhydrate 16 g · Fett 10 g.
Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.