Паста с курицей и рикоттой со шпинатом и мускатным орехом

Посуда и оборудование

• Кухонные весы и мерные ложки
• Кастрюля для макарон.
• сковорода размером 12 дюйм. (30 см).
• Мелкое сито или дуршлаг.
• Пищевой термометр

Перед началом

Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».

• Масса макарон сухая. Используйте частично обезжиренную рикотту.

Полезные советы

• Если соус выглядит зернистым, прекратите нагревание и добавьте немного теплой воды для макарон; сильное кипячение может отделить сыр.

Ингредиенты

• 5 унц. (140 г) сухих макарон из цельной пшеницы.
• 10 унц. (280 г) куриная грудка без кожи и костей, нарезанная кубиками.
• чашка 1/2 (125 г) частично обезжиренной рикотты
• 10 мл оливкового масла (2 ч. л.)
• 1/4 ч. л. (0,5 г) молотого черного перца
• 3 чашки (90 г) молодого шпината
• 1/8 ч. л. (0,3 г) молотого мускатного ореха.

Пошаговый метод

1. Подготовьте овощи
   Вымойте и высушите шпинат. Крупные листья крупно нарежьте и отмерьте молотый мускатный орех.
2. Приготовьте макароны.
   Доведите до кипения в кастрюле около 2 qt (2 л) воды. Добавьте сухую цельнозерновую пасту и варите по времени на упаковке, часто помешивая в течение первой минуты. Нутовую пасту не переваривайте: она легче ломается.
3. Приготовьте курицу
   Обсушите курицу и нарежьте кубиками 3/4 дюйм. (2 см). Нагрейте половину масла в сковороде диаметром 12 см (30 см) на средне-сильном огне. Готовьте в один слой в течение 7–9 мин., время от времени переворачивая, пока несколько кусочков не достигнут температуры 165°F (74°C). Переложите на чистую тарелку.
4. Приготовьте соус.
   Перемешайте рикотту и перец в миске. Непосредственно перед тем, как слить макароны, добавьте 1/4 стакан (60 мл) горячей воды для макарон, чтобы получился жидкий сливочный соус.
5. Приготовьте овощной ароматизатор.
   Обжарьте шпинат в оставшемся масле на среднем огне в течение 2 мин. Дайте видимой влаге испариться, затем добавьте мускатный орех и выключите огонь.
6. Осторожно слить воду.
   Зарезервируйте еще 1/2 стакана (120 мл) воды для макарон, затем слейте макароны. Не смывать; поверхностный крахмал помогает соусу держаться.
7. Аккуратно смешайте
   Верните курицу в кастрюлю, добавьте макароны и соус рикотта, затем готовьте на самом слабом огне в течение 1–2 мин. Добавляйте зарезервированную воду 1 ст. л. (15 мл) за один раз, пока соус не покроет макароны. Не кипятите сырный соус.
8. Подавайте
   Разделите всю пасту, соус и овощи поровну между двумя теплыми мисками. Подавайте немедленно; соус загустеет по мере остывания.

Заметки повара

Макароны готовятся, пока готовятся курица или овощи. Указанная вода для варки макарон является вспомогательным средством для приготовления пищи, а не ингредиентом готовой порции.

Хранение и разогрев.

• Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
• Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.

Аллергены

Молоко, Пшеница. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.

Примерное питание.

На порцию: 555 ккал. · Белки 50 г · Углеводы 56 г · Жиры 15 г.

Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.