Pasta con espinacas, nuez moscada, pollo y ricotta

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Cacerola para pasta
• sartén de 12 pulgadas (30 cm)
• Tamiz fino o colador
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• El peso de la pasta está seco. Utilice ricota parcialmente descremada.

Consejos prácticos

• Si la salsa se ve granulada, deje de calentarla y agregue un poco de agua tibia para la pasta; un hervor fuerte puede separar el queso.

Ingredientes

• 5 oz (140 g) de pasta integral seca
• 10 oz (280 g) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubitos
• 1/2 taza (125 g) de ricotta semidescremada
• 10 ml de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 1/4 cucharadita (0,5 g) pimienta negra molida
• 3 tazas (90 g) de espinacas tiernas
• 1/8 cucharadita (0,3 g) nuez moscada molida

Método paso a paso

1. Preparar las verduras
   Lavar y secar las espinacas. Pique las hojas grandes y mida la nuez moscada molida.
2. Empezar la pasta
   Ponga a hervir unos 2 cuartos (2 litros) de agua en una cacerola. Agrega la pasta integral seca y cocina durante el tiempo que dura el paquete, revolviendo frecuentemente durante el primer minuto. No cocines demasiado la pasta de garbanzos, que se rompe más fácilmente.
3. Cocinar el pollo
   Seque el pollo y córtelo en dados de 3/4 pulgadas (2 cm). Calienta la mitad del aceite en una sartén de 12 pulgadas (30 cm) a fuego medio-alto. Cocine en una capa durante 7–9 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que varios trozos alcancen 165°F (74°C). Transfiera a un plato limpio.
4. Preparar la salsa
   Revuelva la ricota y la pimienta en un bol. Justo antes de escurrir la pasta, agregue 1/4 taza (60 ml) de agua caliente para la pasta para hacer una salsa cremosa y suelta.
5. Cocine el sabor vegetal
   Deje que las espinacas se ablanden en el aceite restante a fuego medio durante 2 minutos. Deje que la humedad visible se evapore, luego agregue la nuez moscada y apague el fuego.
6. Escurrir con cuidado
   Reserve otra 1/2 taza (120 ml) de agua de pasta más, luego escurra la pasta. No enjuagar; el almidón de la superficie ayuda a que la salsa se adhiera.
7. Mezclar con cuidado
   Regrese el pollo a la sartén, agregue la pasta y la salsa ricotta, luego doble a fuego lento durante 1–2 minutos. Agregue las 1 cucharada de agua reservadas (15 ml) a la vez hasta que la salsa cubra la pasta. No hiervas la salsa de queso.
8. Servir
   Divida toda la pasta, la salsa y las verduras en partes iguales entre dos tazones calientes. Sirva inmediatamente; la salsa se espesa a medida que se enfría.

Notas de cocina

La pasta se cocina mientras se cocina el pollo o las verduras. El agua indicada para hervir pasta es un auxiliar para cocinar, no un ingrediente de la porción terminada.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Leche, Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 555 kcal · Proteínas 50 g · Carbohidratos 56 g · Grasas 15 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.