Pasta con ricotta y pollo con guisantes y limón

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Cacerola para pasta
• sartén de 12 pulgadas (30 cm)
• Tamiz fino o colador
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• El peso de la pasta está seco. Utilice ricota parcialmente descremada.

Consejos prácticos

• Si la salsa se ve granulada, deje de calentarla y agregue un poco de agua tibia para la pasta; un hervor fuerte puede separar el queso.

Ingredientes

• 5 oz (140 g) de pasta integral seca
• 10 oz (280 g) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubitos
• 1/2 taza (125 g) de ricotta semidescremada
• 10 ml de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 1/4 cucharadita (0,5 g) pimienta negra molida
• 1 taza (140 g) de guisantes congelados
• 30 ml de zumo de limón (2 cucharadas)

Método paso a paso

1. Preparar las verduras
   Mida los guisantes congelados y el jugo de limón. Los guisantes pueden pasar al agua de cocción directamente desde el estado congelado.
2. Empezar la pasta
   Ponga a hervir unos 2 cuartos (2 litros) de agua en una cacerola. Agrega la pasta integral seca y cocina durante el tiempo que dura el paquete, revolviendo frecuentemente durante el primer minuto. No cocines demasiado la pasta de garbanzos, que se rompe más fácilmente.
3. Cocinar el pollo
   Seque el pollo y córtelo en dados de 3/4 pulgadas (2 cm). Calienta la mitad del aceite en una sartén de 12 pulgadas (30 cm) a fuego medio-alto. Cocine en una capa durante 7–9 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que varios trozos alcancen 165°F (74°C). Transfiera a un plato limpio.
4. Preparar la salsa
   Revuelva la ricota y la pimienta en un bol. Justo antes de escurrir la pasta, agregue 1/4 taza (60 ml) de agua caliente para la pasta para hacer una salsa cremosa y suelta.
5. Cocine el sabor vegetal
   Agregue guisantes al agua de la pasta durante los últimos 2 minutos de cocción de la pasta para que se calienten sin perder brillo.
6. Escurrir con cuidado
   Reserve otra 1/2 taza (120 ml) de agua de pasta, luego escurra la pasta y los guisantes. No enjuagar; el almidón de la superficie ayuda a que la salsa se adhiera.
7. Mezclar con cuidado
   Agrega el aceite restante a la sartén. Regrese el pollo a la sartén, agregue la pasta y la salsa ricotta, luego dóblelo a fuego lento durante 1–2 minutos. Agrega el jugo de limón ahora. Agregue las 1 cucharada de agua reservadas (15 ml) a la vez hasta que la salsa cubra la pasta. No hiervas la salsa de queso.
8. Servir
   Divida toda la pasta, la salsa y las verduras en partes iguales entre dos tazones calientes. Sirva inmediatamente; la salsa se espesa a medida que se enfría.

Notas de cocina

La pasta se cocina mientras se cocina el pollo o las verduras. El agua indicada para hervir pasta es un auxiliar para cocinar, no un ingrediente de la porción terminada.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Leche, Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 600 kcal · Proteínas 52 g · Carbohidratos 65 g · Grasas 16 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.