Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Panela para macarrão
- frigideira de 12 polegadas (30 cm)
- Peneira fina ou escorredor
- Termômetro culinário
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- O peso da massa está seco. Use ricota parcialmente desnatada.
Dicas práticas
- Se o molho parecer granulado, pare de aquecer e acrescente um pouco de água morna para macarrão; uma fervura forte pode separar o queijo.
Preparação 15 min · Cozinhar 25 min
Planeje cerca de 40 minutos: 15 minutos de preparação, 25 minutos de cozimento. O cozimento e o pré-aquecimento podem se sobrepor quando o método indicar isso. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 5 onças (140 g) de macarrão de trigo integral seco
- 10 onças (280 g) de peito de frango desossado e sem pele, cortado em cubos
- 1/2 xícara (125 g) de ricota parcialmente desnatada
- 10 ml de azeite de oliva (2 colheres de chá)
- 1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta preta moída
- 3 xícaras (90 g) de espinafre baby
- 1/8 colher de chá (0,3 g) noz-moscada moída
Método passo a passo
- Preparar os legumes
Lave e seque o espinafre. Pique grosseiramente as folhas grandes e meça a noz-moscada moída. - Comece a massa
Leve cerca de 2 quartos (2 litros) de água para ferver em uma panela. Adicione o macarrão de trigo integral seco e cozinhe pelo tempo do pacote, mexendo sempre durante o primeiro minuto. Não cozinhe demais a massa de grão de bico, que quebra com mais facilidade. - Cozinhar o frango
Seque o frango e corte-o em cubos de 3/4 polegadas (2 cm). Aqueça metade do óleo em uma frigideira de 12 polegadas (30 cm) em fogo médio-alto. Cozinhe em uma camada por 7–9 minutos, virando ocasionalmente, até que vários pedaços atinjam 165°F (74°C). Transfira para um prato limpo. - Prepare o molho
Misture a ricota e a pimenta em uma tigela. Pouco antes de escorrer a massa, misture 1/4 xícara (60 ml) de água quente para fazer um molho cremoso e solto. - Cozinhe o sabor vegetal
Murcha o espinafre no óleo restante em fogo médio por 2 minutos. Deixe a umidade visível evaporar, junte a noz-moscada e desligue o fogo. - Escorra com cuidado
Reserve mais 1/2 xícara (120 ml) de água do macarrão e escorra o macarrão. Não enxágue; o amido da superfície ajuda o molho a aderir. - Misturar delicadamente
Retorne o frango à panela, adicione o macarrão e o molho de ricota e leve ao fogo mais baixo por 1–2 minutos. Adicione a água reservada 1 colher de sopa (15 ml) de cada vez até que o molho cubra o macarrão. Não ferva o molho de queijo. - Servir
Divida todo o macarrão, molho e vegetais igualmente entre duas tigelas quentes. Sirva imediatamente; o molho engrossa à medida que esfria.
Notas de cozinha
A massa cozinha enquanto o frango ou os vegetais cozinham. A água listada para ferver macarrão é um auxiliar de cozimento, não um ingrediente da porção final.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Leite, Trigo. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 555 kcal · Proteína 50 g · Carboidratos 56 g · Gordura 15 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.