Pâtes à la ricotta et au poulet aux épinards et à la muscade

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Casserole à pâtes
• Poêle de 12 pouces (30 cm)
• Tamis fin ou passoire
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Le poids des pâtes est sec. Utilisez de la ricotta partiellement écrémée.

Conseils pratiques

• Si la sauce semble granuleuse, arrêtez de chauffer et incorporez un peu d'eau tiède pour pâtes ; une ébullition dure peut séparer le fromage.

Ingrédients

• 5 oz (140 g) de pâtes de blé entier sèches
• 10 oz (280 g) de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en dés
• 1/2 tasse (125 g) de ricotta partiellement écrémée
• 10 ml d’huile d’olive (2 cuillères à café)
• 1/4 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir moulu
• 3 tasses (90 g) de pousses d'épinards
• 1/8 cuillère à café (0,3 g) de muscade moulue

Méthode étape par étape

1. Préparer les légumes
   Lavez et séchez les épinards. Hachez grossièrement les grandes feuilles et mesurez la muscade moulue.
2. Démarrer les pâtes
   Portez à ébullition 2 quarts (2 litres) d'eau dans une casserole. Ajouter les pâtes sèches de blé entier et cuire pendant le temps du paquet, en remuant fréquemment pendant la première minute. Ne faites pas trop cuire les pâtes aux pois chiches, qui se cassent plus facilement.
3. Cuire le poulet
   Séchez le poulet et coupez-le en dés de 3/4 pouces (2 cm). Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle de 12 pouces (30 cm) à feu moyen-vif. Cuire en une seule couche pendant 7–9 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que plusieurs morceaux atteignent 165°F (74°C). Transférer dans une assiette propre.
4. Préparer la sauce
   Mélanger la ricotta et le poivre dans un bol. Juste avant d'égoutter les pâtes, ajoutez 1/4 tasse (60 ml) d'eau chaude pour pâtes pour obtenir une sauce crémeuse lâche.
5. Cuire la saveur végétale
   Faire revenir les épinards dans le reste de l'huile à feu moyen pendant 2 minutes. Laissez l'humidité visible s'évaporer, puis incorporez la muscade et éteignez le feu.
6. Égoutter soigneusement
   Réservez encore 1/2 tasse (120 ml) d'eau pour pâtes, puis égouttez les pâtes. Ne pas rincer ; l'amidon de surface aide la sauce à adhérer.
7. Mélanger délicatement
   Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez les pâtes et la sauce ricotta, puis repliez sur feu le plus doux pendant 1–2 minutes. Ajouter l'eau réservée 1 cuillère à soupe (15 ml) à la fois jusqu'à ce que la sauce recouvre les pâtes. Ne faites pas bouillir la sauce au fromage.
8. Servir
   Répartissez toutes les pâtes, la sauce et les légumes à parts égales dans deux bols chauds. Servir immédiatement; la sauce épaissit en refroidissant.

Notes de cuisine

Les pâtes cuisent pendant que le poulet ou les légumes cuisent. L'eau indiquée pour faire bouillir les pâtes est un auxiliaire de cuisson et non un ingrédient de la portion finie.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait, Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 555 kcal · Protéines 50 g · Glucides 56 g · Lipides 15 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.