Говяжий фарш с перцем чили в медленноварке

Посуда и оборудование

• 3–4 qt (3–4 L) медленноварка с крышкой
• Весы, разделочная доска и нож.
• Сковорода, если указан этап поджаривания; пищевой термометр для мяса

Перед началом

Используйте метрические веса для получения наиболее стабильного результата. Объемы в США являются приблизительными; Температуры духовки относятся к обычной духовке, если не указано иное.

• Используйте консервированную фасоль, которая уже безопасно приготовлена. Сырую сушеную фасоль нельзя готовить непосредственно в медленноварке.
• Время приготовления варьируется в диапазоне: модели мультиварок, температура ингредиентов и размер нарезки меняют результат.

Полезные советы

• Жесткое мясо или твердая чечевица: уделите больше времени приготовлению и проверьте еще раз; таймер не заменяет текстурные сигналы.
• Водянистый соус: вылейте порцию в отдельную кастрюлю; не оставляйте при этом птицу в тепле.

Ингредиенты

• 1 фунт (450 г) 90%-обезжиренный говяжий фарш
• 2 банки красной фасоли, 18 унц. (510 г) сушеные
• 1 красный болгарский перец (150 г), нарезанный кубиками.
• 2 ст. л. (32 г) томатной пасты
• 2 ч. л. (4 г) молотого кумина
• 2 ч. л. (4 г) мягкого порошка чили.
• 1/2 чашка (120 мл) воды
• 1 средний лук (150 г), мелко нарезанный кубиками.
• 2 зубчики чеснока (6 г), мелко нарезанные.
• 1 банка (14 унц. / 400 г) измельченных помидоров.
• 15 мл оливкового масла (1 ст. л.)
• 1/2 ч. л. (3 г) мелкой соли
• 1/4 ч. л. (0,5 г) молотого черного перца

Пошаговый метод

1. Проверьте прибор.
   Используйте медленноварку 3–4 qt (3–4 L) и следуйте инструкциям ее производителя по наполнению, обычно заполняя ее на половину или две трети. Этот рецепт не подходит для большой, почти пустой медленноваркы. Полностью разморозьте замороженное мясо в холодильнике; начните с охлажденных ингредиентов, а не с замороженного мяса.
2. Подготовьте и загрузите
   Нагрейте масло в сковороде, размягчите лук в течение 3 мин. и добавьте говядину. Разбейте его и готовьте около 7 мин., пока не исчезнут сырые комки и температура не достигнет 160°F (71°C). Переложите в медленноварку. Добавьте перец, чеснок, измельченные помидоры, томатную пасту, кумин, порошок чили, воду, соль и перец.
3. Готовьте под крышкой.
   Накройте крышкой и готовьте в течение 5–6 ч. на НИЗКОМ уровне после приготовления на сковороде. Держите крышку закрытой за исключением указанного этапа отделки. НИЗКАЯ настройка должна быть режимом приготовления пищи, а не ПОДДЕРЖИВАТЬ ТЕПЛО. Не используйте отложенный старт с сырым мясом.
4. Проверка и завершение
   Добавьте отцеженную и промытую консервированную фасоль на последние 30 мин.; тщательно прогреть. При необходимости отрегулируйте консистенцию небольшим количеством горячей воды. Дополнительная добавленная вода не содержит калорий.
5. Разделите еду на порции.
   Подавайте в четырех тарелках. Не включенные в список сыры, рис, сметана или чипсы из тортильи исключаются.
6. Безопасно охладить остатки
   Выключить после подачи. Немедленно переложите остатки в неглубокие контейнеры, поставьте в холодильник в течение 2 ч. и не охлаждайте еду в отключенной от сети медленноварке. Разогрейте отдельно до 165°F (74°C); медленноварка не является устройством для разогрева.

Заметки повара

Используйте консервированную фасоль, которая уже безопасно приготовлена. Сырую сушеную фасоль нельзя готовить непосредственно в медленноварке. Блюдо из четырех порций, приготовленное в медленноварке, с количеством, достаточным для обычной домашней кухни.

Хранение и разогрев.

• Охладите в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч. при температуре 40°F (4°C) или ниже; использовать в течение 3 дней.
• Разогрейте приготовленные остатки, пока центр не достигнет 165°F (74°C). Заморозьте подходящие порции на срок до 2 месяцев для достижения наилучшего качества; разморозить в холодильнике.

Аллергены

Проверьте этикетки на всех упакованных ингредиентах на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.

Примерное питание.

На порцию: 465 ккал. · Белки 37 г · Углеводы 45 г · Жиры 16 г.

Приблизительные оценки на порцию, рассчитанные на основе веса ингредиентов с использованием справочных материалов по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и репрезентативных показателей. Марки, высушенный вес, потери при приготовлении и размеры порций меняют результат; неуказанные гарниры и начинки исключены.