Crêpes au fromage cottage aux pêches et aux amandes

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Mélangeur ou fouet
• Poêle antiadhésive de 12 pouces (30 cm)
• Spatule large
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Les fruits sont une garniture et ne font pas partie de la pâte ; l'ajout de fruits juteux modifie la façon dont les crêpes prennent.

Conseils pratiques

• Si la pâte coule, laissez reposer complètement et préparez des crêpes plus petites ; évitez les températures élevées.

Ingrédients

• 1 tasse (225 g) de fromage cottage faible en gras
• 2 gros œufs (100 g sans coquilles)
• 1/2 tasse (60 g) de farine tout usage
• 1 cuillère à café (4 g) de levure chimique
• 10 ml d’huile d’olive (2 cuillères à café)
• 1 grosse pêche (150 g), coupée en dés
• 2 cuillère à soupe (14 g) d'amandes tranchées

Méthode étape par étape

1. Préparer la garniture
   Laver et dénoyauter la pêche ; couper en morceaux de 1/2 pouces (1,3 cm). Gardez les amandes mesurées séparées jusqu'au moment de servir afin qu'elles restent croustillantes.
2. Mélanger les ingrédients humides
   Mélangez ou fouettez soigneusement le fromage cottage et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses. Le fromage doit être épais et épais; égoutter l'excès de lactosérum avant de peser.
3. Faire la pâte
   Fouetter la farine et la levure chimique dans un bol séparé. Incorporez-les au mélange œufs-fromage jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Laissez reposer pendant 5 minutes ; la pâte doit tomber lentement d'une cuillère.
4. Chauffer la poêle
   Réchauffez une poêle antiadhésive de 12 pouces (30 cm) à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Badigeonner avec la moitié de l'huile mesurée; la surface doit grésiller doucement plutôt que fumer.
5. Cuire la première face
   Préparez six crêpes en deux lots, en utilisant environ 1/4 tasse (60 ml) de pâte par crêpe. Étalez chacun sur 3–4 pouces (8–10 cm) de diamètre. Cuire pendant 3–4 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessous soit doré.
6. Retourner et terminer
   Retourner délicatement et cuire encore 2–3 minutes. Le centre doit rebondir légèrement et atteindre 160°F (71°C) ; baissez le feu si la surface brunit avant que le centre ne durcisse.
7. Cuire le deuxième lot
   Transférer les crêpes cuites dans une assiette chaude et badigeonner la poêle avec le reste de l'huile. Faites cuire le reste de la pâte de la même manière, en gardant les crêpes en une seule couche.
8. Servir
   Servir trois crêpes par personne avec la moitié de la garniture aux fruits préparée et les noix ou la noix de coco mesurées divisées également.

Notes de cuisine

Donne six petites crêpes, trois par portion. Le fromage cottage apporte à la fois de l'humidité et des protéines.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait, Oeuf, Blé, Amande. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 385 kcal · Protéines 23 g · Glucides 38 g · Lipides 16 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.