Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Liquidificador ou batedor
- frigideira antiaderente de 12 polegadas (30 cm)
- Espátula larga
- Termômetro culinário
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- A fruta é uma cobertura, não faz parte da massa; adicionar frutas suculentas muda a forma como as panquecas ficam firmes.
Dicas práticas
- Se a massa estiver líquida, deixe descansar completamente e faça panquecas menores; evite calor alto.
Preparação 15 min · Cozinhar 20 min · Espera 5 min
Planeje cerca de 40 minutos: 15 minutos de preparação, 20 minutos de cozimento e 5 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 1 xícara (225 g) de queijo cottage com baixo teor de gordura
- 2 ovos grandes (100 g sem casca)
- 1/2 xícara (60 g) de farinha multiuso
- 1 colher de chá (4 g) de fermento em pó
- 10 ml de azeite de oliva (2 colheres de chá)
- 1 pêssego grande (150 g), picado
- 2 colher de sopa (14 g) de amêndoas fatiadas
Método passo a passo
- Prepare a cobertura
Lave e retire o caroço do pêssego; corte em pedaços de 1/2 polegadas (1,3 cm). Mantenha as amêndoas medidas separadas até servir para que fiquem crocantes. - Misture os ingredientes úmidos
Misture ou bata bem o queijo cottage e os ovos até ficar homogêneo. O queijo deve ser de colher e grosso; drene o excesso de soro antes de pesar. - Faça a massa
Bata a farinha e o fermento em uma tigela separada. Dobre-os na mistura de ovo e queijo até que não reste mais farinha seca. Deixe descansar por 5 minutos; a massa deve cair lentamente de uma colher. - Aqueça a panela
Aqueça uma frigideira antiaderente de 12 polegadas (30 cm) em fogo médio-baixo por 2 minutos. Pincele com metade do óleo medido; a superfície deve chiar suavemente em vez de fumegar. - Cozinhe o primeiro lado
Faça seis panquecas em dois lotes, usando cerca de 1/4 xícara (60 ml) de massa por panqueca. Espalhe cada um em 3–4 polegadas (8–10 cm). Cozinhe por 3–4 minutos, até que as bordas pareçam firmes e a parte inferior dourada. - Vire e termine
Vire com cuidado e cozinhe por mais 2–3 minutos. O centro deve retornar levemente e atingir 160°F (71°C); abaixe o fogo se a superfície dourar antes do centro endurecer. - Cozinhe o segundo lote
Transfira as panquecas cozidas para um prato quente e pincele a frigideira com o azeite restante. Cozinhe a massa restante da mesma maneira, mantendo as panquecas em uma única camada. - Servir
Sirva três panquecas por pessoa com metade da cobertura de frutas preparadas e as nozes ou coco medidas divididas igualmente.
Notas de cozinha
Faz seis panquecas pequenas, três por porção. O queijo cottage contribui com umidade e proteínas.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Leite, Ovo, Trigo, Amêndoa. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 385 kcal · Proteína 23 g · Carboidratos 38 g · Gordura 16 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.