Sopa de batata, alubias negras, tofu y edamame

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• cacerola pesada de 3-cuarto (3 litro)
• Colador fino
• Cuchara de madera

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• Las legumbres descritas como cocidas o enlatadas se miden después de escurrirlas. Las lentejas rojas y la cebada rápida se miden en seco.

Consejos prácticos

• Para sobras espesas, agregue 2–4 cucharadas (30–60 ml) de agua por tazón antes de recalentar.

Ingredientes

• 10 oz (280 g) de tofu firme, escurrido y en cubos
• 1 taza (155 g) de edamame sin cáscara congelado
• 1 cebolla pequeña (100 g), cortada en cubitos
• 3 tazas (720 ml) de caldo de verduras bajo en sodio
• 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja reducida en sodio
• 10 ml de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 1 batata pequeña (200 g), cortada en cubos de 1/2 pulgadas (1 cm)
• 1 taza (170 g) de alubias negras cocidos, escurridos

Método paso a paso

1. Preparar los ingredientes
   Corte la cebolla en trozos de 1/4 pulgadas (6 mm). Escurre el tofu y córtalo en cubos de 3/4 pulgadas (2 cm). Utilice edamame sin cáscara congelado, no vainas. Pela el boniato y córtalo en dados de 1/2 pulgadas (1,3 cm). Escurrir y enjuagar los alubias negras cocidos.
2. Iniciar la base
   Caliente el aceite en una cacerola pesada de 3 cuarto (3 litro) a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine durante 5–6 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente.
3. Medir el líquido
   Medir todo el caldo de verduras y la salsa de soja. Mantenga el tofu y el edamame congelado a un lado para poder agregarlos cerca del final.
4. Añadir el caldo
   Vierta todo el caldo de verduras y la salsa de soja. Raspe el fondo con una cuchara de madera para soltar los trozos dorados.
5. Cocer la sopa a fuego lento
   Agregue la batata y cocine a fuego lento parcialmente tapado durante 7–12 minutos, hasta que los cubos comiencen a ablandarse.
6. Calentar el tofu y el edamame
   Agregue el tofu y el edamame sin cáscara congelado y cocine a fuego lento durante 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Siga las instrucciones de cocción del paquete de edamame si requieren más tiempo; los alubias deben estar completamente cocidos. Agregue los alubias negras cocidos después de los primeros 3 minutos. Comprobar que un cuchillo pasa fácilmente por un cubo de boniato.
7. Comprobar la consistencia
   La sopa debe poder tomarse con cuchara, no una pasta espesa. Si el grano o las lentejas han absorbido demasiado caldo, agregue agua caliente 1/4 taza (60 ml) a la vez; El agua adicional no está incluida en el presupuesto.
8. Probar y repartir
   Pruebe después de cocinar a fuego lento, ya que las marcas de caldo varían en sabor salado. Divida el contenido de la olla en partes iguales entre dos tazones grandes, asegurándose de que ambas porciones contengan la misma cantidad de sólidos y caldo.

Notas de cocina

Hace dos generosos tazones de plato principal. No hervir vigorosamente; a fuego lento se mantienen los ingredientes intactos.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Soja, Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 580 kcal · Proteínas 46 g · Carbohidratos 58 g · Grasas 22 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.